El turrón de Jijona es un clásico de las reuniones navideñas. Si este año te ha sobrado alguna barra o te han quedado restos que ya no apetecen a nadie, no te preocupes. Con él puedes preparar una deliciosa crema y usarla para rellenar un exquisito brazo de gitano . Quedará un dulce tan vistoso y rico que el próximo año dejarás que te sobre turrón adrede. Aunque este postre es algo laborioso de realizar, la verdad es que se puede hacer sin problemas y el resultado vale la pena. Para que te salga perfecto ten en cuenta dos pasos. Por un lado, el tiempo de horneado del bizcocho, que debe ser corto para que no quede reseco, y, por otro, el momento de enrollarlo. Píntalo con el almíbar y gíralo con mucho cuidado. Luego, una vez frío, ya lo puedes desenrollar y rellenar con la crema de turrón. Decora con chocolate fundido, rosetones de nata y crocanti de almendra. ¿Buscas otras ideas dulces para sorprender a tus comensales? No te pierdas la corona de flan de queso con chocolate , el coulant con corazón de toffee o el tronco de cacao con nata, fresas y nueces . Coloca el azúcar y el agua en un cazo y déjalo hervir durante 2 minutos. Luego, déjalo enfriar. Casca los huevos en un cuenco, añade la yema, el azúcar y el azúcar avainillado y bate con las varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen. Agrega la harina, el cacao y la levadura tamizados, y remueve suavemente. Vierte la preparación sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y extiéndela. Hornéala a 200° durante 12-14 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado. Retira la bandeja del horno, cubre la plancha de bizcocho con otro trozo de papel y dale la vuelta. Retira el papel que ha quedado encima y pinta el bizcocho con el almíbar. Enróllalo sobre sí mismo y reserva. Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo, calienta a fuego suave el turrón desmenuzado, 60 ml de nata, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Aparta el cazo del fuego, añade la gelatina escurrida, remueve y deja entibiar. Bate la nata restante hasta que esté semimontada. Reserva 2-3 cucharadas en el frigorífico y añade el resto a la crema de turrón. Desenrolla el bizcocho y extiende la preparación de turrón por encima. Enrolla el bizcocho de nuevo y deja enfriar en la nevera un par de horas. Luego, corta las puntas y disponlo en una fuente de servir. Cubre el brazo con chocolate derretido, rosetones de nata y el crocanti. Consejos para el brazo de gitano de turrón de Jijona Antes de elaborar la masa del brazo de gitano, saca los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Si quieres que el bizcocho no tenga grumos, es básico tamizar la harina , el cacao y la levadura . Ponlos en un colador y déjalos caer sobre el resto de ingredientes con ligeros toques de muñeca. En el momento de servir acompaña este postre con fresitas , grosellas , moras o frambuesas .