Ingredientes
| 5 |
huevos |
| 1 |
yema de huevo |
| 75 g |
azúcar |
| 1 cdta |
azúcar avainillado |
| 2 cda |
cacao en polvo |
| 90 g |
harina |
| ½ cdta |
levadura en polvo |
| 150 g |
crocanti de almendra |
| 40 g |
azúcar para el almíbar |
| 50 ml |
agua para el almíbar |
| 150 g |
turrón de jijona para el relleno de turrón |
| 40 g |
azúcar para el relleno de turrón |
| 260 g |
nata para montar para el relleno de turrón |
| 2 cda |
mantequilla para el relleno de turrón |
| 2 hojas |
gelatina (4 gr) para el relleno de turrón |
| 1 cda |
crocanti de almendra para decorar |
| 50 g |
chocolate negro fondant para decorar |
Elaboración:
Paso 1
Prepara el almíbar hirviendo el azúcar y el agua2 minutos; deja enfriar. Para preparar el bizcocho, casca los huevos en un cuenco, añade la yema, el azúcar y el azúcar avainillado y bate con las varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen.
Paso 2
Agrega la harina, el cacao y la levadura tamizados, y remueve suavemente con una espátula. Vierte la preparación sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y extiéndela. Hornéala a 200° durante 12-14 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado.
Paso 3
Retira la bandeja del horno, cubre la plancha de bizcocho con otro trozo de papel y dale la vuelta. Retira el papel que ha quedado encima y pinta el bizcocho con el almíbar. Enróllalo sobre sí mismo y reserva.
Paso 4
Para el relleno, remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. En un cazo, calienta a fuego suave el turrón desmenuzado, 60 ml de nata, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Aparta el cazo del fuego, añade la gelatina escurrida, remueve y deja entibiar.
Paso 5
Bate la nata restante hasta que esté semimontada. Reserva 2-3 cucharadas en el frigorífico y añade el resto a la crema de turrón. Desenrolla el bizcocho y extiende la preparación de turrón por encima.
Paso 6
Enrolla el bizcocho de nuevo y deja enfriar en la nevera un par de horas. Luego, corta las puntas y disponlo en una fuente de servir. Cubre el brazo con chocolate derretido, rosetones de nata y el crocanti.