El turrón de Jijona es un clásico de las reuniones navideñas. Si este año te ha sobrado alguna barra o te han quedado restos que ya no apetecen a nadie, no te preocupes. Con él puedes preparar una deliciosa crema y usarla para rellenar un exquisito brazo de gitano. Quedará un dulce tan vistoso y rico que el próximo año dejarás que te sobre turrón adrede.

Aunque este postre es algo laborioso de realizar, la verdad es que se puede hacer sin problemas y el resultado vale la pena. Para que te salga perfecto ten en cuenta dos pasos. Por un lado, el tiempo de horneado del bizcocho, que debe ser corto para que no quede reseco, y, por otro, el momento de enrollarlo. Píntalo con el almíbar y gíralo con mucho cuidado. Luego, una vez frío, ya lo puedes desenrollar y rellenar con la crema de turrón. Decora con chocolate fundido, rosetones de nata y crocanti de almendra.  

¿Buscas otras ideas dulces para sorprender a tus comensales? No te pierdas la corona de flan de queso con chocolate, el coulant con corazón de toffee o el tronco de cacao con nata, fresas y nueces.

Ingredientes paraBrazo de gitano de turrón de Jijona

  • 5 Huevos
  • 1 Yema De Huevo
  • 75 gramos de Azúcar
  • 1 cucharadita de Azúcar Avainillado
  • 2 cucharadas de Cacao En Polvo
  • 90 gramos de Harina
  • ½ cucharadita de Levadura En Polvo
  • 150 gramos de Crocanti De Almendra
  • para el almíbar
  • 40 gramos de Azúcar
  • 50 mililitros de Agua
  • para el relleno de turrón
  • 150 gramos de Turrón De Jijona
  • 40 gramos de Azúcar
  • 260 gramos de Nata Para Montar
  • 2 cucharadas de Mantequilla
  • 2 hojas de Gelatina (4 gramos)
  • para decorar
  • 1 cucharada de Crocanti De Almendra
  • 50 gramos de Chocolate negro fondant

Cómo hacer brazo de gitano de turrón de Jijona

1. Prepara el almíbar

Coloca el azúcar y el agua en un cazo y déjalo hervir durante 2 minutos. Luego, déjalo enfriar.

1. Prepara el almíbar

2. Elabora el bizcocho

Casca los huevos en un cuenco, añade la yema, el azúcar y el azúcar avainillado y bate con las varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen. Agrega la harina, el cacao y la levadura tamizados, y remueve suavemente.

2. Elabora el bizcocho

3. Hornea la masa

Vierte la preparación sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y extiéndela. Hornéala a 200° durante 12-14 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado.

3. Hornea la masa

4. Pinta con el almíbar

Retira la bandeja del horno, cubre la plancha de bizcocho con otro trozo de papel y dale la vuelta. Retira el papel que ha quedado encima y pinta el bizcocho con el almíbar. Enróllalo sobre sí mismo y reserva.

4. Pinta con el almíbar

5. Realiza el relleno

Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos. En un cazo, calienta a fuego suave el turrón desmenuzado, 60 ml de nata, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Aparta el cazo del fuego, añade la gelatina escurrida, remueve y deja entibiar.

5. Realiza el relleno

6. Extiende la mezcla de turrón

Bate la nata restante hasta que esté semimontada. Reserva 2-3 cucharadas en el frigorífico y añade el resto a la crema de turrón. Desenrolla el bizcocho y extiende la preparación de turrón por encima.

6. Extiende la mezcla de turrón

7. Decora y sirve

Enrolla el bizcocho de nuevo y deja enfriar en la nevera un par de horas. Luego, corta las puntas y disponlo en una fuente de servir. Cubre el brazo con chocolate derretido, rosetones de nata y el crocanti.

 7. Decora y sirve

Consejos para el brazo de gitano de turrón de Jijona

  • Antes de elaborar la masa del brazo de gitano, saca los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
  • Si quieres que el bizcocho no tenga grumos, es básico tamizar la harina, el cacao y la levadura. Ponlos en un colador y déjalos caer sobre el resto de ingredientes con ligeros toques de muñeca.
  • En el momento de servir acompaña este postre con fresitas, grosellas, moras o frambuesas.

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla