Ingredientes para Brazo de gitano de turrón de jijona
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5 huevos
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1 yema de huevo
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75 g azúcar
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1 cdta azúcar avainillado
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2 cda cacao en polvo
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90 g harina
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½ cdta levadura en polvo
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150 g crocanti de almendra
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40 g azúcar para el almíbar
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50 ml agua para el almíbar
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150 g turrón de jijona para el relleno de turrón
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40 g azúcar para el relleno de turrón
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260 g nata para montar para el relleno de turrón
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2 cda mantequilla para el relleno de turrón
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2 hojas gelatina (4 gr) para el relleno de turrón
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1 cda crocanti de almendra para decorar
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50 g chocolate negro fondant para decorar
Cómo hacer Brazo de gitano de turrón de jijona
Paso 1
Prepara el almíbar hirviendo el azúcar y el agua2 minutos; deja enfriar. Para preparar el bizcocho, casca los huevos en un cuenco, añade la yema, el azúcar y el azúcar avainillado y bate con las varillas eléctricas hasta que la mezcla doble su volumen.
Paso 2
Agrega la harina, el cacao y la levadura tamizados, y remueve suavemente con una espátula. Vierte la preparación sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado y extiéndela. Hornéala a 200° durante 12-14 minutos, hasta que empiece a tener un color dorado.
Paso 3
Retira la bandeja del horno, cubre la plancha de bizcocho con otro trozo de papel y dale la vuelta. Retira el papel que ha quedado encima y pinta el bizcocho con el almíbar. Enróllalo sobre sí mismo y reserva.
Paso 4
Para el relleno, remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. En un cazo, calienta a fuego suave el turrón desmenuzado, 60 ml de nata, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Aparta el cazo del fuego, añade la gelatina escurrida, remueve y deja entibiar.
Paso 5
Bate la nata restante hasta que esté semimontada. Reserva 2-3 cucharadas en el frigorífico y añade el resto a la crema de turrón. Desenrolla el bizcocho y extiende la preparación de turrón por encima.
Paso 6
Enrolla el bizcocho de nuevo y deja enfriar en la nevera un par de horas. Luego, corta las puntas y disponlo en una fuente de servir. Cubre el brazo con chocolate derretido, rosetones de nata y el crocanti.