Bonito con tomate y arroz

Paso 1

Limpiar el pimiento retirándole el tallo y las semillas, lavarlo bien y cortarlo en dados. Pelar la cebolla y el ajo restante, y picarlos. Rehogar la cebolla 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Incorporar el pimiento y el ajo, y sofreírlos 2 minutos. Agregar los tomates escurridos y picados, y el azúcar. Salpimentar, tapar y cocer 35 o 40 minutos; remover de vez en cuando. Pasar esta salsa a una fuente refractaria y reservar.

Paso 2

Cocer el arroz en agua salada 16 minutos, enjuagarlo y escurrirlo. Saltearlo con 1 ajo pelado y picado, 2 o 3 minutos, en 3 cucharadas de aceite. Repartirlo en 4 flaneritas y reservar.

Paso 3

Precalentar el horno a 180o. Lavar el bonito y salpimentarlo. Enharinarlo y dorarlo, 2 minutos por cada lado, en 4 cucharadas de aceite caliente. Escurrirlo y añadirlo a la fuente.

Paso 4

Hornear 3 o 4 minutos y retirar. Repartir el bonito con la salsa de tomate en platos y servirlo con los flanes de arroz desmoldados.