VERDURAS

Berenjenas rellenas

Estas originales y apetitosas berenjenas rellenas lo están de pimientos de todos los colores, de la pulpa de la berenjena, calabacín, cebolleta, queso y al final se casca un huevo encima y se hornea todo.

Personas:
4
Tiempo:
45 min
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Ingredientes
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolleta
1 calabacín
100 ml salsa de tomate
4 huevos
50 g queso rallado
aceite
sal
Dieta: Vegetariana
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Despunta las berenjenas, lávalas y pártelas por la mitad a lo largo. Vacíalas y cuécelas 5 min al vapor. Luego, ponlas bocabajo para que suelten el exceso de líquido. Lava la verdura y córtala en dados junto con la pulpa de la berenjena.

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Paso 2

Sofríe la cebolleta y los pimientos 10 min en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Agrega la berenjena y el calabacín y deja cocer 10 min más, removiendo de vez en cuando. Sazona, incorpora la salsa de tomate, mezcla y retira del fuego.

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Paso 3

Precalienta el horno a 200º. Rellena las medias berenjenas con las verduras y ponlas en una bandeja refractaria. Casca un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso. Hornéalas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas enseguida.

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