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Berenjenas rellenas de ensalada y atún, receta de verano ¡facilísima!

Una forma diferente de presentar la ensalada: en unas barquitas de berenjena, rellenas de atún, lechuga, pepinillos, tomate, cebolla...

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

BARQUITAS DE BERENJENA CON ENSALADA DE ATÚN.
BARQUITAS DE BERENJENA CON ENSALADA DE ATÚN.
Cocina Fácil / RBA / ORIOL ALEU
4 personas
55 min
210 Cal

3

(32 votos)

Dieta:

Baja en calorías

●

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Al vapor

●

Sin cocción

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

Para preparar esta rica receta veraniega de berenjenas rellenas solo debes tener en cuenta que las berenjenas se cuecen y enfrían antes. El resto de pasos, ¡son pan comido!

Toma nota de esta sencilla receta de Cocina Fácil y verás que en tres sencillos pasos tendrás listas unas berenjenas, sencillamente, espectaculares. ¿Podrás resistirte?

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Ingredientes paraBerenjenas rellenas de ensalada y atún, receta de verano ¡facilísima!

  • 2 Berenjenas
  • 1 Cogollos De Lechuga
  • 2 Tomates
  • 50 gramos de Champiñones
  • ½ Cebollas
  • ½ Limones
  • 1 Atún En Conserva
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 1 cucharada de Pepinillos En Vinagre
  • Pimienta Negra
  • Sal

1. Prepara las berenjenas

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas. Ponlas en un plato, tápalas y cuécelas unos minutos, hasta que estén blandas. Retíralas y separa cuidadosamente una parte de la pulpa con una cucharilla para formar las barquitas.

2. Mezcla el resto de ingredientes

Lava la lechuga y córtala en juliana fina. Lava los tomates y córtalos en dados. Pela y pica la cebolla. Limpia los champiñones, córtalos en dados y rocíalos con zumo de limón. Mezcla todas las verduras con el atún escurrido y la pulpa de la berenjena, salpimienta y aliña con el aceite y el vinagre.

3. Rellénalas y sirve

Rellena las rodajas de berenjena con la mezcla y sírvelas bien frías en una fuente.

Como ves, las berenjenas son muy versátiles en la cocina. Aquí te dejamos más trucos y consejos para triunfar con este ingrediente en tu cocina todo el año. Y si lo que quieres son más recetas, entonces no puedes perderte estas riquísimas propuestas que hemos cocinado para ti.

¡Las hay para todos los gustos! Desde las clásicas rellenas de carne, hasta su versión más internacional.

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