Berenjenas rellenas de verduras al horno con huevo, jugosas y apetitosas

¡Qué rica y versátil es la berenjena! Es una de esas hortalizas que admite muchas preparaciones diferentes, al vapor, al microondas, asadas, como parte de un sofrito..., todas ellas sacan partido a su pulpa jugosa y llena de sabor. Aunque las encontramos en el mercado durante todo el año, es en verano cuando están de temporada y cuando podemos aprovechar al máximo todas sus cualidades.

Hoy te presentamos de una de las recetas con berenjenas más popular: rellenas con un rico sofrito de verduras al que añadimos un huevo justo antes de hornear. El resultado, un plato completo y saludable, lleno de sabor. Es tan sencillo como partir las berenjenas a lo largo y vaciar su pulpa, que se aprovecha como parte del relleno. Sofríela con el resto de verduras y ya tienes listo el relleno. ¡Te encantarán estas berenjenas rellenas!