Ingredientes paraBerenjenas rellenas de cordero

  • 2 Berenjenas
  • 400 gramos de Pierna De Cordero
  • 1 Cebolla
  • 3 Tomates
  • Queso Emmental rallado
  • Ajo en polvo
  • Colorante Alimentario
  • Pimentón Dulce
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer berenjenas rellenas de cordero

Paso 1

Lava las berenjenas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo. Hazles unas incisiones por la parte de la carne y cuécelas en agua salada durante 5 min. Escúrrelas, refréscalas en agua fría y, con una cucharilla, retira parte de la pulpa, con cuidado de no romperlas.

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Paso 2

Pela la cebolla y pícala fina. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Limpia el cordero y parte la carne en daditos. Sofríe la cebolla en una sartén con un fondo de aceite, agrega el cordero y espolvorea con una cucharadita de pimentón. Añade entonces la pulpa de la berenjena y los tomates. Deja cocer 15 min, removiendo de vez en cuando. Sazona y agrega unas hojitas de menta lavadas y picadas.

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Paso 3

Mezcla bien, deja cocer unos instantes y rellena las berenjenas con esta preparación. Espolvoréalas con queso y ajo y gratínalas unos minutos hasta que se funda el queso.
Otros rellenos deliciosos y muy sencillos: Saltea carne de pollo (o de ternera) picada con beicon, cebolla, pimiento y salsa de tomate. O prepara un sofrito de verduras variadas y mézclalas con arroz blanco.

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