Cocina Fácil
Suscríbete
Newsletter

Berenjenas rellenas de arroz con aceitunas y anchoas

Esta es otra manera de rellenar las berenjenas, sin utilizar carne. El relleno de estas berenjenas es de arroz, tomate, miga de pan, aceitunas negras y anchoas, con perejil y orégano.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ.
BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
50 min

5

(7 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Horno

●

Salteado

●

Hervido

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin lactosa
Relacionadas: Tomate Berenjenas rellenas Horno Verduras salteadas Arroz Fáciles Berenjenas al horno

Ingredientes paraBerenjenas rellenas de arroz con aceitunas y anchoas

  • 4 Berenjenas
  • 75 gramos de Arroz
  • 50 gramos de Aceitunas Negras
  • 8 Filetes De Anchoa en aceite
  • 2 tazas de Tomates
  • 1 Panecillo
  • 1 cucharada de Orégano
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • Pimienta Negra

Paso 1

Cocer el arroz en abundante agua salada 10 minutos y pasarlo a un lavaverduras. Refrescarlo con agua fría y escurrirlo. Lavar los tomates, hacerles dos cortes en cruz en la base y  escaldarlos en agua 1 minuto. Retirarlos, reservando el agua, pelarlos, trocearlos y retirar las semillas.

Paso 2

Despuntar y lavar las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo y hacer en la pulpa unos cortes cruzados, formando una rejilla. Escaldarlas 5 minutos en el agua de los tomates, escurrirlas y retirar la pulpa. Trocearla y sofreírla en un fondo de aceite 5 minutos. Añadir los tomates y rehogar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el arroz.

Paso 3

Precalentar el horno a 200º. Escurrir las aceitunas y las anchoas, picarlas y mezclarlas con el orégano, la miga desmenuzada  y el perejil. Rellenar las berenjenas con el arroz y añadir la mezcla anterior. Regar con un hilo de aceite, cubrir con papel sulfurizado y hornear 15 minutos. Retirar el papel y gratinarlas ligeramente.

¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla