Ingredientes paraBerenjenas rellenas de arroz con aceitunas y anchoas

  • 4 Berenjenas
  • 75 gramos de Arroz
  • 50 gramos de Aceitunas Negras
  • 8 Filetes De Anchoa en aceite
  • 2 tazas de Tomates
  • 1 Panecillo
  • 1 cucharada de Orégano
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • Pimienta Negra

Cómo hacer berenjenas rellenas de arroz con aceitunas y anchoas

Paso 1

Cocer el arroz en abundante agua salada 10 minutos y pasarlo a un lavaverduras. Refrescarlo con agua fría y escurrirlo. Lavar los tomates, hacerles dos cortes en cruz en la base y  escaldarlos en agua 1 minuto. Retirarlos, reservando el agua, pelarlos, trocearlos y retirar las semillas.

Paso 2

Despuntar y lavar las berenjenas. Partirlas por la mitad a lo largo y hacer en la pulpa unos cortes cruzados, formando una rejilla. Escaldarlas 5 minutos en el agua de los tomates, escurrirlas y retirar la pulpa. Trocearla y sofreírla en un fondo de aceite 5 minutos. Añadir los tomates y rehogar 5 minutos más. Salpimentar y agregar el arroz.

Paso 3

Precalentar el horno a 200º. Escurrir las aceitunas y las anchoas, picarlas y mezclarlas con el orégano, la miga desmenuzada  y el perejil. Rellenar las berenjenas con el arroz y añadir la mezcla anterior. Regar con un hilo de aceite, cubrir con papel sulfurizado y hornear 15 minutos. Retirar el papel y gratinarlas ligeramente.

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