Bacalao con alubias y pimiento

Con el bacalao desalado podemos preparar ensaladas sabrosísimas, de forma rápida, porque solo hay que laminarlo o desmigarlo para incorporarlo al plato. En esta receta hemos preparado unos timbales con alubias blancas, en conserva, que solo necesitan también un lavado y escurrido.
Con las ensaladas de legumbres te aseguras las raciones recomendadas de esta fuente de proteína vegetal, sobre todo en verano, que apetecen menos los platos de cuchara.  Hace unos años no hacía falta recordar la importancia nutricional de consumir legumbres 3 o 4 veces por semana, pero ahora el consumo ha bajado mucho.

Elige bien todos los ingredientes del timbal. Las judías blancas puedes elegirlas mejor de un tamaño pequeño, como las del "Ganxet". Los tomates te irán bien firmes y carnosos para poder hacerles el corte y que no escurran líquido. Y los pimientos, que sean del piquillo.  

Como aliño solo hemos utilizado aceite de oliva y el zumo de lima. También puedes servir en la mesa la vinagrera con aceite extravirgen y vinagre de Módena, para que cada comensal aliñe su ensalada al gusto.

Otras dos ideas para timbales con legumbres: el de calabacín, tomate y judías blancas y el de pimiento, atún y alubias. Y con bacalao más festivo, este timbal de bacalao y pimientos asados.