Arroz con setas y verduras

El arroz es uno de los alimentos más versátiles que hay, admite montones de combinaciones de ingredientes distintos, desde carne a pescado pasando por todo tipo de verduras y hortalizas. Nosotras en esta ocasión nos hemos decantado por estas últimas y además le hemos sumado un mix de setas.

Siempre se pueden encontrar combinaciones de setas variadas en el mercado pero es en otoño cuando están en todo su esplendor. Puedes escoger entre un montón de variedades distintas aunque las que aquí te proponemos son níscalos, trompetas y senderuelas. ¿Que no las encuentras? Sin problema, usa las que haya. Con otras tipo boletus, de cardo, colmenillas, rebozuelo... también va a quedar de maravilla. Si no es temporada de setas y no encuentras nada más allá de unos portobello o unas shiitake, también quedará riquísimo. No obstante, siempre puedes recurrir a las socorridas setas en conserva o desecadas, que están disponible todo el año en casi cualquier variedad que te apetezca.

Respecto a qué tipo de arroz es más conveniente elegir, en estos casos un arroz redondo siempre funciona menor que uno de grano largo en este tipo de elaboraciones, a no ser que quieras darle un toque asiático. Si optas por convertirlo en risotto, elige un arroz arborio o carnaroli.