Cultivadas en suelo volcánico, las alubias (fesols) de Santa Pau , con DOP, son pequeñas, de piel muy delgada y tienen una forma de riñón muy marcada. Destacan por ser muy tiernas, por tener una textura nada harinosa y por la finura de su sabor. Si estás buscando alguna idea sencilla y resultona para cocinarlas en casa, aquí tienes una que te va a encantar: un guiso de alubias de Santa Pau con berberechos y langostinos . Perfectas para una comida de domingo o, incluso, para servir en una celebración, estas alubias marineras son una auténtica maravilla. Aunque necesitan tiempo para estar hechas, tardan casi 2 horas en cocerse, la verdad es que esta receta es facilísima de realizar. Las alubias quedan suaves y, combinadas con los berberechos y los langostinos, resultan muy, muy ricas. Prepara un poquito de pan porque el caldito que queda en el plato está tan bueno que nadie podrá resistir la tentación de probarlo. Otras recetas con alubias que también están muy apetitosas son el potaje de alubias con calabaza y cardo , las alubias con almejas y gambas o el potaje de judías blancas con mejillones . Consejos y variantes para las alubias de Santa Pau con berberechos y langostinos Recuerda que los berberechos deben dejarse en remojo con agua y sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena que pueden contener. Durante la cocción de las alubias vigila que siempre estén cubiertas con líquido. Ten un cazo con agua caliente por si necesitas echar un poco. En lugar de langostinos y berberechos puedes utilizar cigalas , gambas , almejas … Fuente de hidratos de carbono, proteínas, minerales y con un gran contenido en fibra, las legumbres son un tesoro dietético que nunca debe faltar en los menús familiares.