"All i pebre" de colas de rape con guisantes

Esta receta de rape te encantará. Se hace con las colas cortadas a dados y la típica salsa valenciana del "all i pebre", que es ajo y pimentón. También lleva guisantes, almendras y patatas.

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Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
El chef finlandés que ama el Mediterráneo
4 personas
40 min
273 Cal

4

(15 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes para"All i pebre" de colas de rape con guisantes

  • 600 gramos de Colas De Rape
  • 4 Patatas
  • 6 Dientes De Ajo
  • 40 gramos de Almendras peladas
  • 4 ramitas de Perejil
  • 600 mililitros de Caldo De Pescado
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 100 gramos de Guisantes
  • Sal
  • Aceite De Oliva

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Cómo hacer "All i pebre" de colas de rape con guisantes

Paso 1

Retira las pieles y las partes negras de la cola de rape y córtala en cuadraditos uniformes de unos 2 cm de lado. Pela las patatas y córtalas en dados. Pela los dientes de ajo y aplástalos un poquito para romper su estructura.

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Paso 2

Dora los dientes de ajo, las almendras y 2 ramitas de perejil en una cazuela baja con aceite a fuego medio. Una vez que estén dorados, sácalos del aceite. Tritúralos junto con un poquito de caldo de pescado y reserva esta picada.

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Paso 3

En la misma cazuela en la que ha quedado el aceite, rehoga los dados de patata y añade el pimentón dulce. Mezcla bien, añade el resto de caldo de pescado y calienta hasta que llegue a ebullición. Deja hervir el guiso a fuego medio unos 12 minutos.

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Paso 4

Incorpora los guisantes y los trozos de rape. Sazónalo y deja que hierva unos 5 minutos más. Añade entonces la picada de ajo, almendras y perejil que habías reservado. Remueve un poco para que se integre en el guiso, espera a que vuelva a hervir unos instantes y apágalo.

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Paso 5

Después de apagar el guiso, déjalo reposar un par de minutos y sírvelo bien caliente con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

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El truco

Dora el ajo a temperatura baja para que no se queme, si no podría amargar todo el guiso.

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