Alcachofas con chantilly de foie

Con las alcachofas puedes preparar auténticos platos gourmet, como estas, que se saltean rociadas con Pedro Ximénez y se sirven con un exquisito chantilly de foie y pimienta rosa.

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4 personas
40 min

4

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Invierno

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

Ingredientes paraAlcachofas con chantilly de foie

  • 8 Alcachofas
  • 100 gramos de Foie
  • 100 mililitros de Nata Líquida
  • 1 Cebolleta
  • 150 mililitros de Caldo De Pollo
  • 2 cucharadas de Pedro Ximénez
  • 1 Limón
  • ½ cucharada de Bayas De Pimienta Rosa
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta

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Cómo hacer alcachofas con chantilly de foie

Paso 1

Limpia las alcachofas, retirando los tallos, las hojas exteriores, las puntas y el heno central. Corta cada una en seis u ocho trozos y resérvalos en un cuenco que contenga agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

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Paso 2

Pela y pica finamente la cebolleta. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén amplia, añade la cebolleta y sofríela 5 minutos a fuego suave, evitando que coja color.

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Paso 3

Añade las alcachofas, rocíalas con el Pedro Ximénez, tapa la sartén y cuece 5-6 minutos, a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Salpimienta y aparta del fuego.

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Paso 4

En una cacerolita, calienta el caldo sin que hierva, agrega la nata y el foie desmenuzado, y cuece 5 minutos. Viértelo todo en el vaso de la batidora, salpimienta y tritura.

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Paso 5

Pasa la crema de foie y nata por un colador, recogiéndola en una cazuela, incorpora las alcachofas y cocina todo junto durante un par de minutos. Espolvorea con unas bayas de pimienta rosa y sirve enseguida, bien caliente.

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