La Comunidad de Madrid ya tiene su mejor tortilla de patata de 2022. Con la ayuda de un jurado técnico y un jurado de cata, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha seleccionado la mejor elaboración de esta tradicional receta, que en esta edición ha sido la de La Tortilla Madrid.
Su creador, Manuel González Cordero, habla poco de su secreto, pero asegura que su receta es un homenaje claro a su recordada madre. "A ella no le gustaba encontrarse la cebolla cruda, por eso lo que hacemos es caramelizarla un poco, ponerle mucho cariño y, sobre todo, hacerla al momento".
![La Tortilla Madrid](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 802"%3E%3C/svg%3E)
Acyre
La tortilla de La Tortilla Madrid, elaborada con patata de variedad monalisa y cebolla dulce, "es cremosa, no líquida. No somos partidarios de las tortillas crudas, no nos gusta que se vea el huevo líquido", asegura su creador agradeciendo el inesperado premio que ha recibido este lunes 7 de marzo en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
Está disponible en la calle Condesa de Venadito, 26, para degustar en pincho (2,50€) o para llevar entera a casa (11,50€). Para el concurso se ha presentado en un plato pintado con alioli de azafrán y cebolla crujiente.
![Ganadores Mejor Tortilla CAM](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 792"%3E%3C/svg%3E)
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El segundo puesto ha sido para Tortillas Etiqueta Negra, una elaboración "que lleva bastante cebolla, cortada muy finita y muy frita a baja temperatura mezclada con la patata" y que, según Simón Acevedo Reyes, está hecha con mucho cariño. "Después se añaden los huevos camperos madrileños y dejamos que empape bien antes de cuajarla".
Otro de sus trucos es freírla siempre en aceite de oliva sin pasar los 160 grados para evitar que amargue y se queme el aceite. Una tortilla de excepción que bien se merecen este segundo puesto, disponibles para encargar y disfrutar en casa.
En tercera posición ha quedado la propuesta de Victoria Maseda Rodríguez, de Masseda Catering, que trae "un pedacito de Galicia a Madrid" a través de su receta sin cebolla. "Mi tortilla es tan especial porque lleva la patata frita, pero bien frita, y más huevo que patata. Al estilo gallego, porque soy gallega, pero hecha con productos de Madrid", asegura esta joven gallega a Cocina Fácil sin poder contener su emoción.
![La Mejor Tortilla de Madrid](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 739"%3E%3C/svg%3E)
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Al certamen se han presentado con sus recetas más de 20 participantes, de los cuales solo 8 han llegado a la final del concurso cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo tres productos con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.
El listado de participantes ha sido el siguiente: Toni Pérez, de Txirimiri; Manuel Gónzalez Cordero, de La Tortilla Madrid; Asier Hita, de El Tarantín de Lucía; Alfonso de Zulueta, de Bar Minizulu; Yohandra López, del Hotel Ópera; Simón Acevedo Reyes, de Tortillas Etiqueta Negra; Domingo Dugarte, de La Rita; y Victoria Maseda Rodríguez, de Masseda Catering.
El jurado de cata, que ha complementado la labor del jurado técnico de cocina, ha estado formado por diversas personalidades y periodistas del ámbito gastronómico, como Carmen Carro, cocinera y propietaria de Taberna Pedraza; Nino Redruello, cocinero y propietario de Grupo La Ancha; y el chef de Poncelet Carlos Sierra, entre otros.