José Andrés: “Esta es la mejor tortilla de la historia de la humanidad” (al microondas, con mayonesa y lista en 1 minuto)

A veces, lo genial roza lo absurdo. Y no porque la idea carezca de sentido, sino porque rompe tanto con lo establecido que parece una broma. Lo hemos visto con grandes mentes de la historia, Galileo, Einstein, Newton, que se atrevieron a desafiar dogmas. Y también, por qué no, en la cocina. Porque, seamos sinceros, a veces las ideas más revolucionarias nacen en la sartén… o en este caso, en el microondas.

El último en sacudir los pilares de la tradición ha sido José Andrés, nuestro chef más internacional y también uno de los más queridos. El cocinero asturiano, afincado desde hace años en Estados Unidos, ha compartido recientemente con el humorista Joe Rogan —en su pódcast, el más escuchado del planeta— una receta que ha hecho que medio internet ponga los ojos en blanco… y luego corra a la cocina a probarla: una tortilla francesa al microondas con mayonesa.

El truco que aprendió con sus hijas durante la pandemia

La historia detrás de esta receta no puede ser más entrañable. José Andrés la cocinaba con sus hijas durante el confinamiento, cuando la vida nos obligó a bajar el ritmo, bailar en el salón y redescubrir la cocina en familia. “Bailábamos y hacíamos un plato al ritmo de una canción cada día, sobre las 7-8 de la tarde”, contó el chef, con esa mezcla de ternura y sentido del humor que le caracteriza.

Pero vayamos al grano: ¿cómo se hace esa tortilla que él define, sin dudarlo, como “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”? Nada de batidoras, ni técnicas complicadas, ni fuegos de precisión. José Andrés lo explica paso a paso, casi como si nos lo dijera desde la encimera de su casa

Y ya está. Así de fácil. Según el chef, lo que ocurre en esos segundos mágicos dentro del microondas es una especie de alquimia culinaria. “La emulsión de la mayonesa con el huevo es como poner mucho aire dentro del mismo huevo”, explica. ¿El resultado? Una tortilla esponjosa, jugosa y con una textura sorprendente, lista en menos de un minuto.

@munchieslab Omelet perfecto en 45 segundos ¡En el microondas! 🤯 El Chef José Andrés con 2 estrellas michelin cuenta como hacerlo. ¿Lo probarías? #recetas#omelet♬ sonido original - Martín

Para una hamburguesa… o con caviar

Durante la entrevista, el mismísimo Joe Rogan no pudo evitar probar la receta en directo. Y no solo la aprobó: quedó enamorado. “La hice para una hamburguesa de desayuno”, reconoció más tarde, dejando claro que esta tortilla tiene muchas más vidas de las que aparenta.

Porque sí, puede ser el relleno perfecto para una hamburguesa, pero también puede vestirse de gala si se acompaña con ingredientes más sofisticados. José Andrés propone combinarla con espinacas, salmón ahumado, champiñones salteados o incluso una cucharadita de caviar. ¿Quién dijo que el microondas era enemigo del buen gusto?

Nada de tortilla de patatas

Por si acaso a algún patriota culinario le empieza a subir la presión arterial, tranquilidad: José Andrés no se ha metido con la tortilla de patatas. La receta revolucionaria a la que se refiere es la versión francesa, esa que se hace solo con huevo batido. No hay patata ni cebolla que defender aquí. Así que no hace falta entrar en guerras gastronómicas, que ya bastante divididos estamos entre los de “con cebolla” y “sin cebolla”.
Un gesto que va más allá de la cocina

Más allá de la anécdota viral, este momento en el pódcast de Joe Rogan también sirvió para presentar el nuevo libro del chef: Change the Recipe: Because You Can't Build a Better World Without Breaking Some Eggs (“Cambia la receta: porque no puedes construir un mundo mejor sin romper algunos huevos”). Un título provocador que es también una declaración de intenciones.

El libro recopila recetas y momentos personales, en los que la cocina actúa como hilo conductor para hablar del mundo, del cambio y de cómo, a veces, lo más sencillo puede ser lo más revolucionario. Él no solo rompe huevos, también rompe moldes. Que un chef con estrellas Michelin recomiende una receta de microondas puede parecer una herejía pero os aseguro que la receta funciona.

¿Y si lo pruebas tú?

Puede que ahora mismo estés dudando. ¿Una tortilla en microondas? ¿Con mayonesa? ¿Estará buena? La respuesta, como en muchas cosas en la vida, solo la sabrás si lo pruebas. Y quién sabe, quizá acabes recomendándola tú también, como hizo José Andrés. Porque si algo ha demostrado esta receta es que incluso lo más cotidiano puede volverse extraordinario cuando se mira con otros ojos… y se mete 40 segundos al microondas.

Y si te apetece preparar otra receta fácil de tortilla incorporando esta vez atún, con no te pierdas esta tortilla proteica, fácil y rápida.