Wellington de salmón (Coulibiac), con vídeo

Envuelto en hojaldre, con salmón y arroz salteado con champiñones, así es el Coulibiac, un plato de origen ruso muy similar al Wellington.

Emma García, fotógrafa y autora de videorecetas
Emma García

Fotógrafa

Wellington de salmón (coulibiac)
6 personas
90 min

3

(29 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El Coulibiac es un plato de origen ruso que suele prepararse en fiestas navideñas y que recuerda mucho al solomillo Wellington al ir envuelto en hojaldre, aunque se prepara con salmón y también incluye arroz salteado con cebolla y champiñones en su relleno.

Además el salmón se unta previamente con una mantequilla especiada que aporta un sabor buenísimo y el pastel de pescado suele acompañarse con una rica salsa de limón y eneldo que cada comensal puede añadir a su gusto.  

No es un plato difícil de hacer, pero sí lleva su tiempo y hay que tener un poquito de maña para que quede bonito. Así que paciencia, ingredientes de buena calidad y organización serán las claves para conseguir que este plato queda perfecto y sea la estrella de la mesa en estos días festivos.

Ingredientes paraWellington de salmón (Coulibiac), con vídeo

  • 3 láminas de Hojaldre rectangular
  • 1 Lomo De Salmón sin piel ni espinas
  • 100 gramos de Arroz largo cocido
  • 1 Cebolla
  • 10 Champiñones
  • 1 Huevo para batir
  • 4 Huevos cocidos
  • Para la mantequilla especiada
  • 100 gramos de Mantequilla texturada pomada
  • 2 Limones
  • 1 cucharada de Pimentón Ahumado
  • 1 cucharada de Sal
  • 1 cucharadita de Eneldo picado
  • Para la salsa de limón
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 1 Chalota
  • 1 taza de Vino Blanco
  • ¼ tazas de Zumo De Limón
  • Sal
  • Eneldo picado
  • Perejil picado

1. Unta el salmón

Empieza cociendo el arroz largo y los 4 huevos. Mientras tanto especia la mantequilla, para ello solo tienes que mezclarla (es importante que tenga textura pomada para poder hacerlo bien) con la sal, el pimentón ahumado, el eneldo y la ralladura de limón). Cuando la mantequilla esté lista embadurna el salmón con ella por ambos lados. Reserva

1. Unta el salmón

2. Sofríe la cebolla

Pica la cebolla y la chalota por separado. Reserva la chalota para la salsa de limón. Lava y lamina o trocea los champiñones. Sofríe la cebolla en una sartén con aceite durante 5-6 minutos. Añade los champiñones y un poco de sal. Rehoga durante 10 minutos hasta que la cebolla esté bien pochada. Incorpora el arroz cocido y bien escurrido. Mezcla bien y saltea un par de minutos más. Reserva.

2. Sofríe la cebolla

3. Rellena el hojaldre

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Extiende una de las masas de hojaldre, dóblala por la mitad en vertical y alisa con un rodillo. Pon el en centro de la masa de hojaldre una capa del sofrito de arroz, forma un rectángulo más o menos del mismo tamaño que el lomo de salmón.

3. Rellena el hojaldre

4. Coloca el salmón

Coloca encima del arroz el lomo de salmón untado con la mantequilla especiada. Pon sobre el salmón el huevo cocido previamente pelado y laminado. Si te sobra guárdalo para decorar el plato final.

4. Coloca el salmón

5. Pon otra capa de arroz

Sobre el huevo haz otra capa de arroz salteado. Estira una segunda masa de hojaldre de la misma forma que la anterior y cubre la preparación con esa masa. Dale forma con las manos para ajustar el hojaldre al salmón, desecha la masa sobrante cortándola con un cuchillo afilado. Y sella los bordes presionando con un tenedor para juntar la masa inferior con la superior. Estira la tercera masa igual que las anteriores y haz cortes de 1 cm a lo largo en toda la superficie. Cubre la parte superior de la segunda masa con la masa agujereada y ajústala con las manos. Corta los sobrantes y sella presionando con un tenedor para que no se levante al hornear. Pincela con huevo batido toda la superficie superior del pastel.

5. Pon otra capa de arroz

6. Hornea el Coulibiac

Hornea 45-50 minutos a 180º. Cuando veas que la parte superior está dorada cúbrela con papel vegetal o de aluminio para que no se queme y sigue horneando.

6. Prepara la salsa de limón

Derrite la mantequilla  en una sartén. Añade la chalota y sofríe 5 minutos. Incorpora el vino, el zumo de limón, la sal, el perejil y el eneldo. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Saca el Coulibiac del horno y deja templar un par de minutos. Sirve acompañado con la salsa de limón.

Consejos para un Coulibiac perfecto:

  • Puedes guardar la masa sobrante de hojaldre para hacer otras preparaciones o para decorar el pastel dándole forma de pescado.
  • Utiliza un salmón de buena calidad y asegúrate de que no tenga espinas. Si utilizas salmón congelado déjalo descongelando en el frigorífico.
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