Las tortitas vegetales son una receta muy socorrida y que admite infinidad de ingredientes. Es un formato que se ha puesto moda porque son baratas, fáciles de hacer y te permiten prepararlas con las verduras que tengas en la nevera. Las de hoy son tortitas de patata y espinacas baby y quedan muy jugosas. Si quieres un acabado aún más crujiente, puedes rebozarlas en pan rallado o incluso panko, antes de freírlas. La base de las tortitas es patata cocida en un puré suave que se utiliza a modo de sándwich para meter en su interior las espinacas salteadas. Más ideas para tortitas vegetales Este relleno es de espinacas, pero puedes seguir la misma receta utilizando acelgas, calabacín, zanahoria, cebolla, berenjena, pimiento... Si añades un poco de queso rallado al puré de patata (o cúbrelo con una capa de queso antes de poner las espinacas) y el relleno quedará aún más rico. Aromatiza el puré de patata con alguna especia o con hierbas aromáticas, como orégano, romero, eneldo... Puedes prepararlas en el horno sobre papel sulfurizado, también. Quedarán aún más ligeras.