Ternera con pesto de tomate

Paso 1

Dejar los tomates en remojo con agua fría durante 30 minutos. Pelar los ajos y picar 1 muy menudo. Despuntar las judías verdes y lavarlas. Cocerlas en abundante agua salada durante 15 minutos. Escurrirlas y sumergirlas unos minutos en agua helada para que conserven el color y una textura crujiente.

Paso 2

Cortar los filetes en tiras finas y ponerlos en un cuenco. Añadir el ajo picado, el vinagre, y 1 pizca de sal y de pimienta. Dejar macerar unos minutos.

Paso 3

Escurrir los tomates y disponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el ajo restante, los piñones, el queso, 4 cucharadas de aceite y 1 pizca de sal, y triturar.

Paso 4

Calentar 1 cucharada de aceite en un wok; saltear la carne durante 2 o 3 minutos y retirarla. Agregar 1 cucharada más de aceite y las judías verdes escurridas, y sofreír 2 minutos. Incorporar la carne y rehogar unos segundos. Repartir el salteado en platos, disponer encima 2 cucharadas de pesto y servir.