POSTRES Y DULCES

Tatin de manzana con mousse de vainilla

Este apetitoso dulce en forma de rollito esconde un relleno de manzana caramelizada, mousse de vainilla y un bizcocho casero que le sirve de base.

Personas: 8 Tiempo: 80 min Calorías: 323 Cal

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Ingredientes para Tatin de manzana con mousse de vainilla

  • Para el relleno
  • 3 manzanas
  • 30 g miel
  • 20 g mantequilla
  • 75 g azúcar
  • 40 ml nata para montar
  • 1 pizca flor de sal
  • 3 hojas gelatina
  • Para el bizcocho
  • 2 huevos
  • 30 g azúcar
  • 45 g almendras molidas
  • 40 g azúcar glas
  • 15 g harina de maíz
  • Para la mousse
  • 2 vainas de vainilla
  • 250 ml leche
  • 3 huevos
  • 75 g azúcar
  • 4 hojas gelatina
  • 250 ml nata para montar
  • Para decorar
  • 4 galletas de jengibre
  • hojas menta

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Postres

Precio: € €

Dificultad: Media

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Cómo hacer Tatin de manzana con mousse de vainilla

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Paso 1

Prepara el relleno. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Pela las manzanas, descorazónalas y corta la pulpa en daditos. Funde la mantequilla con el azúcar y la miel. Añade los dados de manzana y cuece hasta caramelizarlos. Vierte la nata, deja reducir y aparta del fuego. Agrega la gelatina escurrida y la flor de sal, mezcla y espera a que se temple.

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Paso 2

Dispón la preparación anterior sobre una hoja de film de cocina y dale forma de rulo; presiona para que quede apretado y deja en la nevera hasta que se endurezca.

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Paso 3

Haz el bizcocho. Precalienta el horno a 180o. Casca los huevos separando las claras de las yemas; reserva estas últimas para otra receta. Bate las claras a punto de nieve con el azúcar. Tamiza la almendra molida con el azúcar glas y la maicena en un cuenco. Incorpora las claras, poco a poco y con movimientos envolventes.

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Paso 4

Vierte la masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y forma un rectángulo algo mayor que el fondo del molde. Hornea el bizcocho 12 minutos y deja enfriar.

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Paso 5

Elabora la mousse. Hidrata la gelatina en agua fría. Abre las vainas de vainilla por la mitad a lo largo, retira las semillas y ponlas en una cazuela, con las vainas y la leche. Lleva a ebullición, retira del fuego y espera a que se temple. Bate los huevos con el azúcar, añade la leche colada y mezcla bien.

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Paso 6

Vuelve a poner la preparación en la cazuela y cuece, a fuego muy suave y removiendo, hasta que espese. Añade la gelatina escurrida, mezcla hasta disolverla y espera a que se temple. Incorpora la nata ligeramente montada y deja enfriar.

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Paso 7

Corta un rectángulo de bizcocho del tamaño del fondo del molde. Forra este con film transparente, vierte la mitad de la mousse de vainilla y deja en la nevera hasta que esté semicuajada. Coloca el rulo de manzana caramelizada en el centro del molde, rellénalo con el resto de la mousse y cubre con el bizcocho.

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Paso 8

Reserva la tarta en la nevera al menos 4 horas, hasta que esté completamente cuajada. Desmóldala volcándola sobre una fuente, decora con las galletas y la menta lavada y seca, y sirve.

El truco:

Seca bien las vainas de vainilla después de usarlas y reutilízalas para aromatizar azúcar.

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