Tartaletas de tomate y aceitunas

Paso 1

Precalentar el horno a 180o. Forrar la placa con una hoja grande de papel sulfurizado y engrasarla ligeramente con la mantequilla. Extender la pasta brisa en la superficie de trabajo y cortarla en 4 discos de 12 cm de diámetro. Disponerlos en la placa, pincharlos varias veces con las púas de un tenedor y hornear unos 18 minutos, hasta que la superficie se dore. Retirar las tartaletas del horno y esperar a que se templen.

Paso 2

Lavar los tomates, practicarles dos cortes en forma de cruz en la base y escaldarlos durante 2 minutos en una cazuela con agua y sal. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en rodajas.

Paso 3

Escurrir las aceitunas, reservar 12 para decorar y triturar el resto. Repartir el puré obtenido sobre las tartaletas y disponer encima el tomate. Salpimentarlas y rociarlas con el aceite. Espolvorearlas con el cebollino lavado y picado, decorarlas con el resto de las aceitunas troceadas y servirlas en seguida.