Tarta San Marcos: bizcocho con nata, trufa y yema quemada

Una de las tartas más tradicionales de nuestro recetario. Hecha en casa sabe aún mejor, ¡ya lo verás!

Amanda Laporte

PASO A PASO PARA REALIZAR UNA TARTA SAN MARCOS: BIZCOCHO CON NATA, TRUFA Y YEMA QUEMADA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
8 personas
90 min
326 Cal

3

(30 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Elaborada

Ingredientes paraTarta San Marcos: bizcocho con nata, trufa y yema quemada

  • para el bizcocho
  • 120 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 130 gramos de harina
  • pizca de sal
  • 1 cucharada de levadura
  • mantequilla
  • para el relleno
  • 400 mililitros de nata para montar
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 30 gramos de azúcar
  • para el almíbar
  • 100 gramos de azúcar glas
  • ½ vasos de brandy
  • para la cobertura de yema
  • 150 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • para decorar
  • 100 gramos de crocanti de almendra
  • azúcar moreno

1. Prepara la masa del bizcocho

Casca los huevos separando las yemas de las claras. Bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Monta las claras a punto de nieve y mezcla con las yemas con movimientos envolventes. Añade poco a poco 120 gramos de harina tamizada con la levadura, y por último la sal.

2. Hornea el bizcocho

Unta un molde de 20 centímetros de diámetro con mantequilla y espolvorea con la harina restante. Vierte la masa y cuece unos 30 minutos en el horno, precalentado a 180º. Retira y dejar enfriar sobre una rejilla.

3. Prepara un almíbar

Vierte 1 vaso de agua en un cazo y añade el azúcar. Ponlo al fuego y, cuando llegue a ebullición, agrega el brandy y cuece unos minutos hasta que se reduzca. Retira y reserva.

4. Prepara los rellenos

Monta la nata con el azúcar. Divídela en dos partes y añade a una el cacao; mezcla suavemente con una espátula hasta que quede un color uniforme. Reserva en frío.

5. Haz la cobertura de yema

Cuece 50 mililitros de agua y el azúcar 5 minutos y retira. Bate las yemas con la maicena. Pon el cazo de nuevo en el fuego y añade la mezcla de yema. Cuece, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira y remueve de vez en cuando, hasta que esté completamente fría.

6. Monta la tarta

Corta el bizcocho en tres capas. Pincela la primera con un poco del almíbar y úntala con la mitad de la nata. Coloca encima la segunda plancha de bizcocho y pincélala también con almíbar.

6. Monta la tarta

7. Termina la tarta

Úntala con la trufa y cubre con la tercera capa de bizcocho; pincélala con almíbar. Extiende sobre ella la preparación de yema, espolvorea con azúcar moreno y quema con un soplete. Decora con el resto de la nata en rosetones y cubre los lados con el crocanti.

7. Termina la tarta
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