Tarta de jamón y chorizo

Paso 1

Pela las patatas, lávalas y saca bolitas con la ayuda de un vaciador; resérvalas sumergidas en agua fría. Dora la carne por ambos lados en una cazuela en un poco de aceite, retíralo (reserva) y, en esa grasa, sofríe los ajos picados con el jamón troceado.

Paso 2

Raspa las zanahorias y pela la cebolla. Añade la verdura a la cazuela del magro y prosigue la cocción unos 10 min. Incorpora el chorizo troceado, 1 hoja de laurel, un poco de pimentón y cubre todo con agua. Agrega el magro junto con las patatas bien escurridas, sazona y deja cocer todo durante 2 min.

Paso 3

Extiende la lámina de masa. Unta un molde redondo de paredes bajitas con aceite y fórralo con la masa. Bate los huevos con la nata y añade un vaso del líquido de cocción del guiso. Reparte sobre la masa el guiso de chorizo y jamón, sin el laurel, cubre con la mezcla de nata y hornea 25 min a 180o. Sirve caliente.

Paso 4

Un pimentón de calidad mejora la tarta: El de La Vera (Extremadura) tiene un sabor incomparable por su sistema de secado al humo. Recuerda que nada más añadirlo se debe regar enseguida con líquido; si se fríe, tiende a amargar..