Esta no es una sopa de verdura cualquiera, es una sopa minestrone y lleva además judías blancas. Se parte de un sofrito de cebolleta y tomate así que ya te puedes imaginar que está cargada de sabor. La receta procede de origen italiano y es que la gastronomía del país de la bota es mucho más que pasta y pizza. De hecho está repleta de recetas sanas y nutritivas ideales para el día a día como esta. Su origen se remonta a la época anterior al establecimiento del Imperio Romano así que ¡fíjate si es antigua! Con el paso del tiempo la receta se ha ido modificando hasta llegar a la que hoy se prepara mayoritariamente en la que no faltan los tomates, las zanahorias y las judías blancas. También suele acompañarse de pasta o arroz y patatas. La gracia de este plato es que se puede adaptar perfectamente a las verduras disponibles en cada región y en cada estación del año así que no hay una receta fija como tal, aunque esos sean los ingredientes más básicos. Lo más importante es trocear las verduras bien pequeñas para que sea fácil combinar varias en cada cucharada y que se mezclen así todos los sabores. Esta receta de sopa es bastante universal pero el toque italiano lo pone la presencia de albahaca y de unas lascas de queso parmesano. Consejos: La receta indica que hay que cocer todas las verduras en un caldo de verduras previamente preparado. Si no lo tienes hecho con antelación puedes hacer la minestrone directamente con agua y agregar sal al inicio de la cocción para intensificar su sabor. Si no, también puedes utilizar las peladuras y partes que vayas a desechar de las verduras para elaborar un caldo previamente y, después de colarlo, usarlo para cocer las verduras que sí formarán parte del guiso final. Usa judías blancas precocidas para ahorrar tiempo a la hora de hacer este guiso. Solo tienes que tener la precaución de enjuagarlas bien previamente con agua corriente para eliminar la sal que las conserva. Otra opción es cocerlas aparte en una olla rápida (habiéndolas dejado en remojo la noche anterior) durante 25 minutos. Luego puedes utilizar el caldo para cocer ahí las verduras.