Solomillo de ternera al Pedro Ximénez con foie (con vídeo)

¿Quieres preparar un plato para triunfar? Ficha este de solomillo de ternera, con salsa de Pedro Ximénez, sobre un fondo de puré de patata y con virutas de foie micuit por encima

Amanda Laporte

Cocina Fácil

Solomillo de ternera con foie y salsa de Pedro Ximénez
Cocina Fácil
4 personas
30 min
192 Cal

4

(103 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Plancha

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

Un solomillo hecho a la plancha, sin más adornos, ¡está riquísimo! Pero, ¿qué pasa si nos lo curramos un poco más? Pues que nuestros invitados seguro que nos lo agradecen porque podrán disfrutar de un plato digno de los mejores restaurantes.

Nuestra propuesta en esta ocasión es que prepares una salsa al Pedro Ximénez y lo sirvas sobre una base de puré de patatas acompañado de unas escalonias y con unas virutas de foie micuit por encima.

El toque que hace que este plato parezca mucho más lujoso que si servimos el solomillo a la plancha tal cual son las virutas de foie micuit que le vamos a poner por encima. Como vamos a poner poca cantidad, no sale nada caro. ¡Un lujo de lo más asequible!

Ingredientes paraSolomillo de ternera al Pedro Ximénez con foie (con vídeo)

  • 4 Solomillos De Ternera de unos 200 g cada uno
  • 3 Patatas
  • 100 gramos de Foie micuit
  • 60 gramos de Mantequilla
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa
  • 200 mililitros de Vino De Jerez Pedro Ximénez
  • 100 mililitros de Caldo De Carne
  • 1 cucharadita de Harina De Maíz
  • 1 cucharadita de Mantequilla
  • 12 Escalonias

1. Refrigera el foie

Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.

2. Haz el puré de patatas

Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.

2. Haz el puré de patatas

3. Prepara la salsa

Vierte el vino en una cacerolita, caliéntalo para que hierva y deja que reduzca a la mitad, a fuego lento. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.

3. Prepara la salsa

4. Agrega las escalonias

Pela 12 escalonias o cebollitas platillo, las pequeñitas, y cuécelas 12 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas muy bien, deja entibiar unos minutos y, si quieres, corta por la mitad las más grandes. Prepara la salsa de Pedro Ximénez y, tras añadir la mantequilla, sumerge en ella las escalonias; reserva mientras cueces los solomillos y sírvelas de guarnición.

4. Agrega las escalonias

5. Cocina los solomillos

Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén, 3-4 minutos por cada lado (según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos.

5. Cocina los solomillos

6. Presenta y sirve

Distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

El truco

Para evitar que se enfríe la carne, prepara las virutas de foie con antelación y mantenlas en el congelador hasta el último momento.

El resultado será un plato de lo más elegante que deja que el solomillo brille por si mismo, pero le da un plus de sabor. La mayor dificultad a la hora de elaborar este plato (más allá de conseguir el punto exacto para la carne que te solicite cada comensal) es el de hacer la salsa. Pero incluso eso es bastante fácil. ¡Te lo contamos!

Consejos para triunfar con la receta de carne de navidad

  • Preparar la salsa perfecta: lo único que hacer es reducir el vino y combinarlo con el caldo de carne una vez que tenga la maicena disuelta y añadir mantequilla. Para terminar, solo hay que introducir en la salsa unas escalonias previamente cocidas. Vamos, que no tiene ningún misterio.
  • Hacer la carne al punto tiene su misterio, pero todo depende de lo pasado o de lo crudo que la quieran tus invitados. Lo suyo es servirla ligeramente cruda por dentro, pero cada uno tiene sus gustos. Para conseguir este colorcillo rosado en el interior, pon el fuego fuerte y deja que se asen por los dos lados unos pocos minutos.
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