Ingredientes para Solomillo de ternera con micuit, manzana y salsa Pedro Ximénez
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800 g solomillos de ternera
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200 g foie gras de pato micuit
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400 ml vino dulce Pedro Ximénez
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50 ml miel de milflores
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1 manzanas verde
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40 g piñones
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sal
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pimienta negra
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aceite de oliva
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romero fresco
Cómo hacer Solomillo de ternera con micuit, manzana y salsa Pedro Ximénez
Paso 1
Retira el solomillo de la nevera 1 hora antes de empezar a cocinar para que esté a temperatura ambiente. Límpialo, retirando grasas y tendones. Córtalo en 4 trozos iguales y condiméntalo con sal y pimienta negra recién molida.
Paso 2
Pon a calentar el vino dulce y la miel en una cazuela, déjalo reducir hasta la mitad a fuego lento, y reserva. Pela la manzana verde y córtala en cuadraditos.
Paso 3
Saltea la manzana en una sartén con aceite de oliva, junto con los piñones, hasta que se doren. Añade 2 cucharadas de la salsa Pedro Ximénez y cuece hasta que caramelicen.
Paso 4
Dora los filetes de solomillo en una parrilla bien caliente con un poco de aceite de oliva. Márcalos bien por cada lado y termina la cocción al horno a 180° durante unos 6 minutos para que el filete esté al punto.
Paso 5
Déjalos reposar un rato envueltos en papel de aluminio para que no pierdan los jugos de cocción. Corta el micuit de foie de pato en 4 porciones, márcalas en una sartén bien caliente por ambos lados.
Paso 6
Para emplatar, coloca el filete de ternera sobre el micuit y corona con una cucharada de manzanas y piñones salteados. Para terminar, salsea el plato con la salsa Pedro Ximénez restante y sirve enseguida, bien caliente, decorado con ramitas de romero fresco, lavado y seco.
El truco:
Para que el foie de pato mantenga mejor su textura, cocínalo recién sacado de la nevera. De este modo, queda más consistente.