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Solomillo de ternera con micuit, manzana y salsa Pedro Ximénez

Personas: 4 Tiempo: 60 min Calorías: 311 Cal

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Ingredientes para Solomillo de ternera con micuit, manzana y salsa Pedro Ximénez

  • 800 g solomillos de ternera
  • 200 g foie gras de pato micuit
  • 400 ml vino dulce Pedro Ximénez
  • 50 ml miel de milflores
  • 1 manzanas verde
  • 40 g piñones
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • romero fresco

Temporada: Navidad

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € € €

Dificultad: Media

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Cómo hacer Solomillo de ternera con micuit, manzana y salsa Pedro Ximénez

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Paso 1

Retira el solomillo de la nevera 1 hora antes de empezar a cocinar para que esté a temperatura ambiente. Límpialo, retirando grasas y tendones. Córtalo en 4 trozos iguales y condiméntalo con sal y pimienta negra recién molida.

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Paso 2

Pon a calentar el vino dulce y la miel en una cazuela, déjalo reducir hasta la mitad a fuego lento, y reserva. Pela la manzana verde y córtala en cuadraditos.

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Paso 3

Saltea la manzana en una sartén con aceite de oliva, junto con los piñones, hasta que se doren. Añade 2 cucharadas de la salsa Pedro Ximénez y cuece hasta que caramelicen.

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Paso 4

Dora los filetes de solomillo en una parrilla bien caliente con un poco de aceite de oliva. Márcalos bien por cada lado y termina la cocción al horno a 180° durante unos 6 minutos para que el filete esté al punto.

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Paso 5

Déjalos reposar un rato envueltos en papel de aluminio para que no pierdan los jugos de cocción. Corta el micuit de foie de pato en 4 porciones, márcalas en una sartén bien caliente por ambos lados.

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Paso 6

Para emplatar, coloca el filete de ternera sobre el micuit y corona con una cucharada de manzanas y piñones salteados. Para terminar, salsea el plato con la salsa Pedro Ximénez restante y sirve enseguida, bien caliente, decorado con ramitas de romero fresco, lavado y seco.

El truco:

Para que el foie de pato mantenga mejor su textura, cocínalo recién sacado de la nevera. De este modo, queda más consistente.

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