Ingredientes para Solomillo de ternera con queso de cabra y manzana
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4 medallones de solomillo de ternera
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1 cebolleta
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2 manzanas
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harina de maíz
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4 rodajas de queso de cabra
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1 decilitro de vino de oporto
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azúcar
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sal en escamas
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aceite
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mantequilla
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canela
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1 decilitro de caldo de carne
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Cómo hacer Solomillo de ternera con queso de cabra y manzana
Paso 1
Hierve el caldo, añade 1 cucharadita de maicena diluida en 2 cucharadas de oporto, remueve y reserva. Vierte el resto de oporto en un cazo con la cebolleta picada y cuece hasta que se reduzca a la mitad. Cuélalo, vuelve a ponerlo en el cazo y agrega el caldo. Añade 20 gramos de mantequilla y remueve. Reserva caliente.
Paso 2
Lava las manzanas, córtalas en rodajas gruesas. Disponlas en una fuente, espolvoréalas con azúcar y canela y cuece 15 minutos en el horno, precalentado a 200º.
Paso 3
Ata los solomillos con hilo de cocina y pincélalos con aceite. Dóralos a la plancha, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Añade sal y hornéalos 4 o 6 minutos. Superpón la manzana, la carne sin el hilo y el queso, y gratina.
Paso 4
El truco: Sustituye el queso de cabra por una rodajita de foie hecha a la plancha. Quedará delicioso.