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Ingredientes paraSepia guisada con albóndigas

  • 500 gramos de Carne Picada de cerdo
  • 750 gramos de Sepias
  • 100 gramos de Guisantes
  • 2 Cebollas
  • 2 Tomates
  • 3 Dientes De Ajo
  • 1 Huevo
  • 1 barra de Pan de cuarto
  • 1 vaso de Leche
  • 1 rebanada de Pan frito
  • 2 cucharadas de Almendras
  • 1 decilitro de Vino Blanco
  • 1 ramita de Perejil
  • 2 vasos de Fumet de pescado
  • Harina
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Cómo hacer sepia guisada con albóndigas

Paso 1

Limpia la sepia reservando la bolsa de tinta. Corta el cuerpo en dados y pica los tentáculos. Pela y pica dos ajos y las cebollas. Ralla el tomate. Remoja la miga de pan en la  leche.  Escúrrela y mezcla con la carne, el ajo picado, dos cucharadas de perejil picado, el huevo batido y las patitas de sepia picadas. Salpimienta, forma albóndigas y enharínalas. Fríelas 1 minuto y escúrrelas.

Paso 2

En una cazuela cuece los dados de sepia con dos cucharadas de aceite 5 minutos. Retíralos y resérvalos con los jugos que hayan soltado. Añade a la cazuela dos cucharadas de aceite y rehoga la cebolla. Vierte el vino, sube el fuego y reduce 2 minutos. Añade el tomate, salpimienta y cuece 10 minutos. Añade la tinta de la sepia y cuece 2 minutos.

Paso 3

Incorpora albóndigas, dados de sepia y guisantes y cubre con el fumet. Cuece muy lento 25 minutos. Haz la picada. Maja el pan frito con las almendras, el ajo restante y una cucharada de perejil. Agrega la picada a la cazuela y cuece 2 minutos. Deja reposar y sirve.

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