El rosbif (o roast beef) es un plato de origen inglés. Su nombre no significa otra cosa que carne asada y puede elaborarse tanto con carne de ternera como de buey . Una de las claves es que la carne se dora primero en la sartén y luego se asa en el horno. Lo que conseguimos con esto es un interior mucho más tierno y un exterior bien hecho por fuera. Es un plato que se comía los domingos o los días de fiesta después de ir a misa . Se aprovechaba ese momento para dejar la carne haciéndose en el horno y que, al llegar a casa, estuviera lista. El rosbif se suele acompañar de una salsa llamada gravy que se elabora con los propios jugos de la carne y puré de patatas. La salsa gravy suele comprarse ya hecha, pero en nuestra receta de hoy la elaboramos en casa. Difícil no es, pero necesita varias horas de cocción (unas 6 aproximadamente). Eso sí, el resultado vale la pena y con los restos de la carne puedes preparar unos deliciosos canelones o croquetas. Lo más importante es el punto de la carne, tiene que quedar poco hecha en el interior. Para ello es fundamental acertar con la pieza de carne que compremos. Lo ideal es hacerse con una pieza de lomo alto, solomillo, lomo bajo o cadera . Todo depende del presupuesto que tengamos y del grado de experiencia en cocinar este tipo de receta. Consejos: Para dar el punto perfecto a la carne lo más práctico es hacerse con un termómetro de horno para la carne e ir vigilando la temperatura que adquiere la pieza en el interior. Lo ideal es que quede un poco menos hecho que lo habitualmente solemos denominar como "al punto". Para ello la carne tiene que estar a unos 55º en el interior. Pínchala justo en el centro con el termómetro para vigilar esta temperatura. Si no tienes termómetro, calcula unos 40 minutos a 180º. Pero ¡cada horno es un mundo! ¿Cómo se desglasa una sartén? Despegando los pedacitos de carne que se hayan adherido al fondo de la sartén raspándola con una espátula de silicona (para no dañar la sartén) al verter el líquido, en este caso vino, que ayudará a levantar el fondo.