Name: Rollo de pollo con beicon, espinacas y calabaza
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 pechugas de pollo abierta para rellenar; 4 zanahorias; 100 g calabazas la pulpa; 1 cebolla; 200 g espinacas limpias; 50 g arándanos rojos secos; 200 g beicon en lonchas finas; 80 ml vino blanco; 4 cda aceite de oliva; sal; pimienta

Cómo hacer Rollo de pollo con beicon, espinacas y calabaza

Paso 1

Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal; escúrrelas y reserva. Pela y ralla las zanahorias. Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Corta la calabaza en daditos. Deja en remojo los arándanos, unos 5 minutos. Con un cuchillo ancho y plano, golpea las pechugas extendidas.

Paso 2

Salpimienta el pollo ligeramente y distribuye encima las lonchas de beicon. Añade los arándanos bien escurridos, las espinacas cocidas y la mitad de la zanahoria rallada. Enrolla las pechugas sobre sí mismas, cuidando que no se salga el relleno. Salpimienta de nuevo por el exterior.

Paso 3

Átalas y ponlas en una fuente. Agregala zanahoria restante, la cebolla y la calabaza, y riega con aceite y vino. Tapa con papel de horno y hornea 25 minutos a 180°. Retira los rollitos y hornea las verduras 5 minutos, añadiendo un poco de agua. Tritura y pon en una salsera. Sirve con los rollitos fríos.

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Ingredientes para Rollo de pollo con beicon, espinacas y calabaza

Cómo hacer Rollo de pollo con beicon, espinacas y calabaza

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