Ingredientes para Rollo de pechuga de pollo relleno a la sidra
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4 pechugas de pollo deshuesadas
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1 cebolla
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400 gramos de espinacas
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2 pimientos rojos
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1 pimiento verde pequeño
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1 pimiento amarillo pequeño
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1 cebolla roja
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½ manojo de espárragos verdes
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30 gramos de arándanos secos
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30 gramos de uvas pasas
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350 mililitros de sidra
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sal
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pimienta
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aceite de oliva
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Cómo hacer Rollo de pechuga de pollo relleno a la sidra
1. Asa los pimientos
Mientras dejas las pasas y los arándanos en un cuenco en remojo de agua tibia, limpia los pimientos, retirándoles las semillas y los filamentos internos. Pon uno rojo y el verde en la placa, tápalos y ásalos 1 hora en el horno precalentado a 200º.
2. Cuece las espinacas
Limpia las espinacas y lávalas bien. Luego, cuécelas durante 5 minutos en agua salada y escúrrelas.
3. Abre las pechugas
Limpia las pechugas de pollo, retirándoles toda la piel, y ábrelas en forma de libro. Luego, golpéalas con un cuchillo grueso y salpimiéntalas.
4. Reparte pasas y arándanos
Escurre bien las pasas y los arándanos, y repártelos por encima del pollo. Añade también las espinacas escurridas y los pimientos, sin piel y cortados en tiras.
5. Ata los rollitos
Enrolla las pechugas de pollo rellenas para formar los rollitos y brídalos con hilo de bramante.
6. Hornea con sidra
Pasa las pechugas a una fuente refractaria, riégalas con un hilo de aceite y la mitad de la sidra y ásalas durante 20-25 minutos en el horno precalentado a 180º. Dales la vuelta, riégalas con la sidra que resta y termina de hornearlas, tapadas, 10 minutos más.
7. Cuece los espárragos
Limpia los espárragos y lávalos. Cuécelos en agua salada 15 minutos, refréscalos en agua helada y trocéalos. Saltéalos unos minutos con la cebolla pelada y el resto de los pimientos troceados.
8. Corta rodajas y sirve
Retira el hilo de bramante a las pechugas enrolladas y córtalas en rodajas gruesas, con cuidado. Sírvelas junto a las verduritas salteadas.
El truco:
Haz un plato más ligero cambiando los frutos secos por manzana y cociendo las pechugas al baño maría envueltas en papel film.