CARNES

Rollitos de rosbif con rúcula

Personas: 4 Tiempo: 60 min

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Ingredientes para Rollitos de rosbif con rúcula

Listado:

  • 800 g redondo de ternera en un trozo
  • 2 cda mostaza
  • 1 copa brandy
  • 1 ramita romero
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • Para la mayonesa
  • 1 huevo
  • ½ ajos
  • sal
  • zumo de limón
  • 150 ml aceite de oliva
  • Para el relleno
  • 100 g canónigos
  • 100 g rúcula
  • ½ cebollas moradas
  • 50 g alcaparras
  • 50 g pepinillos en vinagre
  • mostaza a la antigua
  • salsa pesto
  • aceite de oliva
  • sal

Temporada: Todo el año

Técnica: Técnica mixta

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Rollitos de rosbif con rúcula

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Paso 1

Ata la carne y sujeta en ella el romero lavado; salpimiéntala y úntala con la mostaza por todos lados. Ponla en una fuente refractaria, rocía con el brandy y deja reposar 1 h. Vierte 4 cdas. de aceite y ásala 20 min en el horno precalentado a 220º y otros 15 min más a 180º. Retírala y deja que repose 15-20 min.

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Paso 2

Casca el huevo en el vaso de la batidora. Añade el ajo pelado, sal y unas gotas de zumo. Vierte el aceite en hilo mientras bates sin mover la batidora y, cuando empiece a emulsionar, mueve lentamente hasta incorporar el aceite.

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Paso 3

Mezcla los canónigos, la rúcula, la cebolla en juliana, las alcaparras y los pepinillos picados, y aliña con aceite, mostaza y sal. Desbrida la carne y córtala en lonchas; rellénalas con la ensalada y haz rollitos. Sírvelos con la mayonesa y el pesto.

El truco:

La clave para cortar bien la carne es dejarla reposar después de asarla para que los jugos se asienten. Además, si la cortas caliente se romperá. Y usa un cuchillo tipo jamonero bien afilado.

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