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Rollitos de rosbif con rúcula

Ya verás cómo triunfas con estos rollitos de rosbif de ternera rellenos de canónigos, rúcula, cebolla, alcaparras y pepinillos, aliñados con mayonesa y pesto.

Amanda Laporte
Amanda Laporte
Cocinera

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ROLLITOS DE ROSBIF CON RÚCULA.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
60 min

5

(1 voto)

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Relacionadas: Alcaparras Mostaza Redondo de ternera Fáciles

Ingredientes paraRollitos de rosbif con rúcula

  • 800 gramos de Redondo De Ternera en un trozo
  • 2 cucharadas de Mostaza
  • 1 copa de Brandy
  • 1 ramita de Romero
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la mayonesa
  • 1 Huevo
  • ½ Ajo
  • Sal
  • Zumo De Limón
  • 150 mililitros de Aceite De Oliva
  • Para el relleno
  • 100 gramos de Canónigos
  • 100 gramos de Rúcula
  • ½ Cebolla Morada
  • 50 gramos de Alcaparras
  • 50 gramos de Pepinillos En Vinagre
  • Mostaza A La Antigua
  • Salsa Pesto
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Unta la carne

Ata la carne y sujeta en ella el romero lavado; salpimiéntala y úntala con la mostaza por todos lados. Ponla en una fuente refractaria, rocía con el brandy y deja reposar 1 hora. 

2. Ásala en el horno

Vierte 4 cucharadas de aceite y ásala 20 minutos en el horno precalentado a 220º y otros 15 minutos más a 180º. Retírala y deja que repose 15-20 minutos.

3. Prepara una mayonesa

Casca el huevo en el vaso de la batidora. Añade el ajo pelado, sal y unas gotas de zumo. Vierte el aceite en hilo mientras bates sin mover la batidora y, cuando empiece a emulsionar, mueve lentamente hasta incorporar el aceite.

4. Haz la ensalada

Mezcla los canónigos, la rúcula, la cebolla en juliana, las alcaparras y los pepinillos picados, y aliña con aceite, mostaza y sal. 

5. Rellena los rollitos

Desbrida la carne y córtala en lonchas; rellénalas con la ensalada y haz rollitos. Sírvelos con la mayonesa y el pesto.

El truco

La clave para cortar bien la carne es dejarla reposar después de asarla para que los jugos se asienten. Además, si la cortas caliente se romperá. Y usa un cuchillo tipo jamonero bien afilado.

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