PESCADOS Y MARISCOS

Rollitos de lenguado con gambas

Este plato de pescado puede solucionarte perfectamente un ágape navideño o cualquier comida festiva. Son unos rollitos hechos con filetes de lenguado, rellenos de gambas y trigueros, al vino de chacolí.

Personas:
4
Tiempo:
50 min
PASO A PASO PARA HACER ROLLITOS DE LENGUADO CON GAMBAS: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
4 lenguados
16 colas de gamba
1 Copa vino chacolí
1 chalota
0,5 cebollas
1 puerro
1 diente de ajo
1 Ramita perejil
50 g mantequilla
0,5 cda harina
125 ml nata líquida
1 espárrago triguero manojo de puntas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año , Navidad
Técnica: Horno , Técnica mixta
Tipo Plato: Segundos platos y platos principales
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
paso_a_paso_para_hacer_rollitos_de_lenguado_con_gambas_separar_los_filetes_del_pescado
Paso 1

Limpia los lenguados retirando la cabeza y las tripas. Saca los lomos y lávalos con las espinas. Pon estas en una olla con la cebolla y el puerro limpios y troceados, el perejil lavado y picado, 1  cucharada de aceite y 2 vasos de agua; sazona, cuece 30 min y cuela el caldo. Precalienta el horno a 180o.

 

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Paso 2

Limpia, lava y pica el ajo y la chalota. Rehógalos en una sartén con la mitad de la mantequilla 5 min. Vierte el txacolí y reduce 5 min. Agrega la harina, remueve 2 min y, antes de que tome color, vierte 1 vaso del caldo y deja cocer 10 min, hasta que se reduzca. Añade la nata y da un hervor para que espese.

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Paso 3

Coloca los lomos de lenguado sobre la mesa de trabajo, añade 1 gamba en cada uno y enróllalos. Pon los rollitos en una fuente de horno y pincélalos con el resto de la mantequilla. Agrega los espárragos lavados, salpimienta y hornea 10 min. Sirve la salsa y, encima, los rollitos con los espárragos.

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Paso 4

Truco: El toque crujiente es importante. En este tipo de preparaciones, donde tanto la salsa como los rollitos son cremosos, es preciso añadir un toque crujiente que aporte textura, como espárragos, tirabeques salteados, brócoli rallado...

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