El calabacín es tan versátil en la cocina que acepta mil y una formas de presentarlo, de cocinarlo, de aderezarlo... En esta receta lo hemos laminado (y pasado por la sartén) para acoger un relleno de brandada de bacalao

Esta brandada casera se prepara con bacalao desalado y ajos negros. ¡El sabor es exquisito! El toque final lo proporciona un buen pimentón ahumado.

El resultado es un entrante delicioso, fácil y rápido de hacer.

Ingredientes paraRollitos fríos de calabacín con brandada de bacalao

  • 4 Calabacines medianos
  • 12 cucharadas de Aceite De Oliva suave
  • 600 gramos de Lomo De Bacalao desalado
  • Sal
  • 4 Dientes De Ajo
  • 200 mililitros de Aceite De Girasol
  • 8 Dientes De Ajo negro
  • Pimentón Dulce ahumado
  • Brotes Tiernos De Lechuga

Cómo hacer rollitos fríos de calabacín con brandada de bacalao

1. Lamina el calabacín

Despunta los calabacines, lávalos, sécalos y córtalos en láminas finas a lo largo con una mandolina. Ásalas por tandas, en una plancha untada con 2 cucharadas de aceite de oliva y bien caliente, 30 segundos por cada lado. Retíralas y sazónalas.

1. Lamina el calabacín

2. Corta el bacalao

Limpia el bacalao, lávalo, sécalo y córtalo en dados. Vierte el resto del aceite de oliva en una cazuelita, añade los ajos blancos pelados y rehoga 1 minuto, removiendo. Agrega el bacalao y prosigue la cocción 30 segundos más, sin dejar de remover. Retira del fuego y deja que se enfríe del todo.

2. Corta el bacalao

3. Tritura la mezcla

Tritura la mezcla de bacalao en el vaso de la batidora hasta lograr una preparación homogénea. Añade el aceite de girasol, poco a poco y sin dejar de batir, hasta obtener una crema.

4. Añade los ajos

Retira la piel a los ajos negros, si la tienen, y córtalos en trocitos. Añádelos y mezcla hasta integrarlos.

5. Rellena los rollos de brandada

Extiende 20 láminas de calabacín sobre la mesa de trabajo forrada con papel sulfurizado. Cúbrelas con la brandada, dejando un borde de 7 mm todo alrededor, y enróllalas. 

6. Sirve con pimentón

Espolvorea los rulos con el pimentón, decora con los brotes tiernos, lavados y secos, y sírvelos.

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