Rollitos de berenjena con pisto de verduras y bechamel

Los rollitos siempre tienen un aspecto mapetecible... Estos se han rellenado con un pisto de verduras (calabacín, pimientos, patata, tomate...) y se cubren con una bechamel.

PASO A PASO PARA REALIZAR ROLLITOS DE BERENJENA CON PISTO DE VERDURAS Y BECHAMEL: RESULTADO FINAL.
Amanda Laporte
4 personas
75 min
153 Cal

4

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraRollitos de berenjena con pisto de verduras y bechamel

  • 2 berenjena grandes
  • 15 mililitros de aceite de oliva
  • 1 ramita de perejil
  • 1 patata grande para el pisto
  • 1 calabacín grande para el pisto
  • 1 pimiento rojo grande para el pisto
  • 2 tomate para el pisto
  • 1 cebolla para el pisto
  • 1 diente de ajo para el pisto
  • 150 mililitros de aceite de oliva para el pisto
  • sal para el pisto
  • pimienta para el pisto
  • 250 mililitros de leche para la bechamel
  • 1 cucharada de mantequilla para la bechamel
  • 1 cucharada de harina para la bechamel
  • 1 pizca de nuez moscada para la bechamel
  • sal para la bechamel
  • pimienta para la bechamel

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Cómo hacer rollitos de berenjena con pisto de verduras y bechamel

Paso 1

Despunta las berenjenas, lávalas y sécalas con papel de cocina. Córtalas en láminas de 5 mm de espesor, a lo largo, y píntalas con aceite.
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Paso 2

Pon al fuego una plancha antiadherente y caliéntala, añade las láminas de berenjena y ásalas durante un par de minutos por cada lado.
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Paso 3

Pela la patata, despunta el calabacín y limpia el pimiento. Lava estas verduras, junto con los tomates, y corta todo en dados pequeños. Pela la cebolla y el ajo, y pícalos menudos.
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Paso 4

Vierte 4 cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríelos 7 u 8 minutos, removiendo. Agrega el calabacín y el tomate, salpimienta y prosigue la cocción entre 15 y 20 minutos más, hasta que el líquido se reduzca.
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Paso 5

Fríe los dados de patata en el aceite restante hasta que estén dorados. Escúrrelos y agrégalos al pisto anterior.
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Paso 6

Prepara la salsa bechamel. Calienta la leche en un cazo. Derrite la mantequilla en una cazuelita, agrega la harina y dórala. Vierte la leche en un hilo, sin dejar de mezclar con las varillas manuales, y cuece durante unos instantes. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y prosigue la cocción entre 4 y 5 minutos más, removiendo continuamente, hasta que espese.
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Paso 7

Rellena las láminas de berenjena con el pisto y enróllalas. Repártelas en los platos, vierte por encima la bechamel, y espolvorea con el perejil lavado y picado.

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