Son pocas las personas a las que no les gustan los risottos . Y es que ese plato, de origen italiano, pero que se ha expandido por todo el mundo, es una delicia para el paladar. Queda cremoso, untuoso… En fin: es una maravilla. Hoy te proponemos cocinar uno con perrechicos , un tipo de setas muy codiciado en la cocina, y langostinos . No te lo pierdas porque la combinación de sabores lo convierten en un plato de auténtico lujo. El secreto para conseguir que este risotto te quede perfecto y tenga ese punto cremoso tan característico es remover constantemente el arroz mientras vas añadiendo el caldo, cacito a cacito. Así el grano absorberá bien el líquido e irá soltando su almidón. Luego, cuando esté casi listo, solo te quedará verter un poquito de nata y dejar que el arroz se acabe de cocer. Si eres fan de los risottos no dejes de probar el de Idiazábal y jamón , el risotto a la milanesa o el de ceps con beicon y boniato . Consejos y variantes para el risotto de perrechicos y langostinos con azafrán Puedes servir el risotto con unas lascas de parmesano o, en vez de usar nata, mezclar con queso rallado y mantequilla. Aunque la s eta de San Jorge o Perrechico es más de primavera, también la hay en otoño. Si la compras congelada, la puedes utilizar directamente. Pero si la adquieres seca, si no es para un guiso, remójala antes en agua. Ten en cuenta que se precisa menos cantidad para dar sabor y que el agua resultante se puede añadir a caldos, sopas... En lugar de perrechicos, puedes decantarte por otras setas de temporada: boletus, níscalos, rebozuelos … Y los langostinos se pueden sustituir por gambas .