RECETAS

Croquetas de boletus y foie

El sabor de estas croquetas es extraordinario. Por una parte, el de los intensos boletus y por otra, el foie micuit. Se rebozan con semillas de sésamo y copos de avena.

Unidades: 20 Tiempo: 60 min

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Ingredientes para Croquetas de boletus y foie

  • 300 g boletus
  • 80 g foie micuit
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 70 g mantequilla
  • 50 g harina
  • sal
  • 400 ml leche
  • harina para el rebozado
  • 2 huevos para el rebozado
  • pan rallado para el rebozado
  • semillas de sésamo negro para el rebozado
  • copos de avena para el rebozado
  • aceite para freír para el rebozado

Dieta: Mediterránea

Temporada: Todo el año

Técnica: Fritura

Tipo Plato: Aperitivos y tapas

Precio: € € €

Dificultad: Media

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Cómo hacer Croquetas de boletus y foie

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Paso 1

Limpia los boletus, sécalos y pícalos. Pela y pica la cebolla, y sofríela en una sartén con el aceite. Incorpora las setas y rehoga hasta que se reduzca todo su líquido. Añade el foie cortado y cocínalo unos segundos.

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Paso 2

En una cazuela, pon la mantequilla. Cuando se funda, añade la harina y cuece un poco removiendo para que no sepa a crudo.

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Paso 3

Añade la leche poco a poco y sigue removiendo hasta que espese. Incorpora el sofrito y sazona. Deja cocer unos minutos para que se integren los sabores y rectifica de sal.

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Paso 4

Coloca la masa en una fuente con papel film. Déjala enfriar y, luego, que repose en la nevera 4 horas. Forma las croquetas, rebózalas en harina, huevo y la mezcla del pan rallado, el sésamo y la avena.

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Paso 5

Fríelas por tandas, y luego ponlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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