Hoy te presentamos un plato típicamente asturiano que te conquistará por su sencilla elaboración y su rico sabor: unos fritos de rape (o pixín) con salsa mayonesa. Perfectos para tomar a la hora del aperitivo, en plan tapita, de segundo o, incluso, para una cena rápida, si lo acompañamos con una ensalada, estos bocaditos de rape son un auténtico manjar. Quedan tan apetitosos que, a la que los lleves a la mesa, desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos.

Antes de rebozar el pescado, es importante limpiar bien la cola del rape para eliminar la membrana y las posibles espinas exteriores que pueda tener. Luego, retira la espina central y córtalo en medallones. Pasa los trocitos por harinahuevo y, finalmente, fríelos con el aceite caliente, pero no humeante. Una vez el pixín esté doradito, como son piezas pequeñas estará listo en pocos minutos, colócalo sobre papel absorbente para que suelte el aceite y…  a comer. 

Versátil y delicioso, con el rape se pueden preparar infinidad de recetas. Prueba, por ejemplo, el pastel de rape y gambas al vermú, el rape con salsa de tomate o la cola de rape alangostada.

Ingredientes paraRape rebozado con salsa mayonesa

  • 2 Lomos De Rape de unos 400 gramos cada uno
  • 2 Huevos
  • 150 gramos de Harina
  • 1 Limón
  • Tomillo del tipo limonero
  • Rúcula
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • para la mayonesa
  • 1 Huevo
  • ½ Limón
  • Aceite De Oliva suave, o de girasol
  • Sal

Cómo hacer rape rebozado con salsa mayonesa

1. Exprime el limón

Exprime el medio limón y cuela el zumo obtenido. Lava el limón restante, córtalo en gajos y resérvalos.

1. Exprime el limón

2. Prepara la mayonesa

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade una pizca de sal, el zumo de limón y 250 ml de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y, sin levantarlo, bate a máxima potencia, hasta que empiece a emulsionar. Mueve el brazo de arriba abajo, lentamente, y sigue batiendo hasta obtener una mayonesa suave. Tapa con film y reserva en la nevera.

2. Prepara la mayonesa

3. Corta el rape

Limpia los lomos de rape retirándoles la piel y las posibles espinas, lávalos y sécalos. Corta los lomos en trozos de bocado y sazónalos.

3. Corta el rape

4. Bate los huevos

Casca los huevos restantes en un cuenco y bátelos con la ayuda de un tenedor.

4. Bate los huevos

5. Reboza el pescado en harina

Pasa los trozos de pescado primero por harina con la ayuda de un tenedor con cuidado de no pincharlos, hasta que estén totalmente cubiertos.

5. Reboza el pescado en harina

6. Pásalo por el huevo

Sacúdelos un poco para eliminar la harina sobrante y pásalos por el huevo batido.

6. Pásalo por el huevo

7. Fríelo en aceite

Pon al fuego una sartén honda con aceite abundante y caliéntalo, sin que llegue a humear. Ve añadiendo el pescado, por tandas, y fríelo 2 minutos por cada lado. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel absorbente.

7. Fríelo en aceite

8. Sirve con la rúcula y el tomillo

Lava el tomillo limonero y pícalo bien fino. Lava también la rúcula y alíñala con aceite y sal. Sirve el rape con el tomillo y los gajos de limón reservados. Acompaña con la mayonesa y la rúcula, presentadas en cuencos aparte.

8. Sirve con la rúcula y el tomillo

Consejos y variantes para el rape rebozado con salsa mayonesa

  • Retira los huevos de la nevera unos 30 minutos antes de utilizarlos y déjalos a temperatura ambiente. Así al usarlos no tendrán un cambio brusco de temperatura.
  • Este plato también se puede hacer con merluza o con bacalao.
  • No tires la cabeza del rape, con ella puedes elaborar un exquisito fumet.
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