Si hay algo que apetece cuando el frío hace acto de presencia, son los platos de cuchara calentitos. Hay tantas variaciones como ingredientes y personas que los preparan, de carne, de pescado, de verdura, de legumbres..., las posibilidades son infinitas. Hoy te proponemos preparar un rico y reconfortante puchero valenciano, con garbanzos y albóndigas de carne, un plato para chuparse los dedos.

Puchero_valenciano

A pesar de que tiene varias elaboraciones, su preparación te resultará sencilla y la clave del éxito es utilizar buenos productos, un caldo de cocido casero, carne picada de calidad para las albóndigas y unos garbanzos en su punto de cocción. Recuerda que tienes que dejarlos en remojo toda la noche antes de cocerlos.

Si te gustan los platos de cuchara, echa un vistazo a estas otras propuestas deliciosas. Prueba la olla alicantina de legumbres, verduras y arroz, el guiso de garbanzos y espinacas con calabaza o el potaje de judías blancas con mejillones.

Ingredientes paraPuchero de la abuela valenciana, plato único con garbanzos, fideos y albóndigas

  • 120 gramos de Garbanzos secos
  • 1 Cebolla
  • 1 hoja de Laurel
  • 400 gramos de Carne Picada mixta
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Huevo
  • ramitas de Perejil
  • 1 cucharadita de Canela En Polvo
  • 20 gramos de Piñones tostados
  • 2 cucharadas de Pan Rallado
  • 1 litro de Caldo De Cocido
  • 100 gramos de Fideos cortos
  • ½ Col
  • 2 Patatas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Nabo
  • 1 Chirivía
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer puchero de la abuela valenciana, plato único con garbanzos, fideos y albóndigas

1. Deja los garbanzos en remojo

Deja los garbanzos en remojo la noche previa, enjuágalos y ponlos en una olla con la cebolla pelada y troceada y el laurel lavado. Cube con agua, sazona y cuece unas 2 horas a fuego medio-bajo.

1. Deja los garbanzos en remojo

2. Aliña la carne

Pela los ajos, lava 2 ramas de perejil y pica menudos ambos. Mézclalos en un bol con la carne picada y añade el huevo, la canela, los piñones picados, el pan rallado y sal. Amasa.

3. Forma las albóndigas

Con las manos untadas con aceite, ve cogiendo porciones de la masa y da forma a las albóndigas. Luego, pásalas por harina, sacude el exceso y reserva.

3. Forma las albóndigas

4. Trocea las hortalizas

Pela las patatas, la zanahoria, el nabo y la chirivía y trocéalo todo. Limpia, lava y trocea también la col. Calienta un fondo de aceite en una olla y rehoga 2 min.

5. Dora las albóndigas

Añade las albóndigas y fríelas, removiéndolas, hasta que se doren por todos los lados. Vierte el caldo de cocido caliente, rectifica de sal y deja cocer a fuego lento durante unos 25 min.

6. Cuece los fideos

Añade los fideos y los garbanzos escurridos y dej que cueza todo junto 10 min más (según el grosor de los fideos). Retira y deja reposar 5 min antes de  servir con más perejil picado.

El truco

EL REMOJO Y LA COCCIÓN Los garbanzos se deben dejar en remojo en agua tibia con sal. Y se cuecen partiendo de agua caliente (no hirviendo) para que queden tiernos y mantecosos.GARBANZOS DE BOTE Si los usas, escúrrelos y enjuágalos con agua tibia antes de añadirlos.

Ideas para tu puchero valenciano

  • Para ahorrarte un paso, puedes utilizar garbanzos ya cocidos procurando que sean de calidad o, si lo prefieres, alubias blancas.
  • Puedes sustituir los fideos por otro tipo de pasta como los "galets" o también por arroz blanco.
  • Si quieres que quede un poco más espeso, tritura unos garbanzos cocidos con el caldo.
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