Cuando el frío arrecia el cuerpo nos pide platos de cuchara , calentitos y reconfortantes, y si tienen, legumbres , mejor aún. Hoy en Cocina Fácil hemos preparado un potaje de los de toda la vida , a fuego lento, con alubias rojas que hemos dejado en remojo, verduras y arroz , para que no falte de nada. En cada cucharada tienes una fuente de vitaminas y proteínas. Y es que las alubias rojas aportan su elevado contenido en hierro, en zinc y antioxidantes. Si eliges alubias rojas de Tolosa te aseguras que el plato quede de primera. Recién cogidas y con garantía de origen son lo mejor. ¿Sabías que antes se cultivaban más de 100 variedades de alubias en Tolosa y tras analizarlas exhaustivamente, ahora la 'Asociación de productores de la Alubia de Tolosa' solo cultiva dos variedades, las que poseen una calidad excepcional? Y, cómo no, hay que dejarlas en reposo la víspera de cocinarlas para que queden óptimas. Hay potajes con alubias de tarro , que también están muy ricos, pero hoy apostamos por la cocina de la abuela, la de toda la vida, a fuego lento y haciendo chup chup casi tres horas en los fogones... Consejos para tu potaje de alubias con arroz y acelgas Los expertos aconsejan echar la sal no cuando esté el agua hirviendo al principio, si a las alubias añades la sal al final conseguirás que la piel de esta quede más fina y agradable al paladar. Lava a conciencia las acelgas antes de añadirlas, porque muchas veces esconden restos de tierra qu epodían estropear tu cocido. Este potaje es vegetal, no hemos añadido ningún "sacramento", como se suele denominar a los embutidos y carnes de los potajes por el norte. Si quieres enriquecerlo, puedes añadir también, si no hay comensales vegetarianos, un poco de costilla adobada, chorizo, morcilla o panceta. No será tan ligero, pero quedará muy rico.