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Ingredientes paraPotaje de alubias rojas con arroz y acelgas

  • 350 gramos de Alubias Rojas
  • 100 gramos de Arroz Integral
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cebolla
  • 1 manojo de Acelgas
  • 1 Puerro
  • 4 Zanahorias
  • 2 Tomates
  • 2 Patatas
  • 1 hoja de Laurel
  • Pimienta
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Cómo hacer potaje de alubias rojas con arroz y acelgas

Paso 1

Pon las alubias en un bol con agua el día anterior. Limpia y trocea el pimiento, las acelgas, el puerro, la cebolla, las zanahorias y las patatas. Lava y ralla los tomates. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el puerro a fuego lento 10 minutos.

Paso 2

Añade el pimiento, los tomates y la hoja de laurel lavada. Salpimienta y cuece 5 minutos. Incorpora las alubias y cubre con agua fría. En cuanto rompa el hervor, vierte un vaso de agua fría. Lleva a ebullición de nuevo y deja cocer 2 horas y media.
 

Paso 3

Agrega el arroz, las acelgas y las patatas y cuece 35 minutos. Retira parte de las verduras y tritúralas con un poco de caldo. Vierte esta preparación en la cazuela para espesar el caldo. Rectifica de sazón y sirve.

Paso 4

El truco: Prepara un refrito de ajos, pimentón y aceite de oliva y agrégalo en el último momento.
 

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