Porra antequerana con picadillo de huevo y jamón

La porra antequerana es una sopa fría tradicional y popular emparentada con el gazpacho, que forma parte de la rica gastronomía de la comarca de Antequera, en la provincia de Málaga.

PORRA ANTEQUERANA CON PICADILLO DE HUEVO.
Carmen Alcaraz del Blanco
Coordinadora de Cocina Fácil
4 personas
20 min
295 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Baja en calorías

Mediterránea

Temporada:

Verano

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

La porra es una variedad de gazpacho propia de la provincia de Málaga, concretamente de los pueblos que conforman la comarca de Antequera, donde mantienen una sana competitividad alrededor de este plato. Su nombre lo adopta de la maza del dornillo donde se majaban los ingredientes antes de que existieran las batidoras. La misma preparación recibe otros nombres en diversos puntos de Andalucía: catana en Arfarnate, en la comarca de la Axarquía (Málaga), ardoria en Osuna (Sevilla), arranque en Rota (Cádiz)...

Es una receta de origen morisco que evolucionó, como el gazpacho, con la llegada a la península de nuevos productos como el tomate y el pimiento. Durante siglos ha sido una elaboración popular con gran aporte nutricional, perfecta para quitar el hambre y la sed.

Existen otras porras antequeranas, como la porra blanca, antecedente de esta colorada, que emplea solo ajo, aceite, sal, vinagre y pan asentado; y la porra de naranja, también anterior a la que emplea tomate y que es toda una sorpresa para el paladar. Tiene también versiones más invernales, como la porra caliente con los mismos ingredientes sofritos y acompañados de morcilla y tocino; y la porra frita, igual pero que en la sartén se encuentra con una cucharada generosa de pimentón. ¡Hay porras para todo el año!

En la versión de nos ocupa, lo presentamos como un salmorejo, con huevo duro picado y jamón. Si te apetece probar otras cremas frescas, te sugerimos estas 7 sopas frías fáciles y refrescantes para el verano (gazpacho, salmorejo, ajoblanco, vichyssoise...).

Ingredientes paraPorra antequerana con picadillo de huevo y jamón

  • 1 kilogramo de Tomate maduro
  • Medio Pimiento rojo
  • Medio Pimiento Verde
  • 400 gramos de Miga De Pan del día anterior
  • 1 Diente De Ajo
  • 50 mililitros de Aceite De Oliva
  • 2 cucharadas de Vinagre De Jerez
  • Sal
  • 2 Huevos
  • 50 gramos de Jamón Serrano a taquitos

Cómo hacer porra antequerana con picadillo de huevo y jamón

1. Pon la miga en remojo

Deja la miga en remojo con agua unos minutos que dependerán de lo seco que esté. Una vez esté bien empapado, sácalos y escúrrelo con las propias manos. 

1. Pon la miga en remojo

2. Trocea y tritura

Lava bien el pimiento y los tomates. Quítales el pedículo y en el caso del pimiento, también las semillas. Trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora con la miga de pan escurrida. Añade el ajo pelado y picado, el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Tritura hasta que obtengas una crema espesa. Cuélala o pásala por el chino si la quieres más fina. Resérvala en la nevera.

2. Trocea y tritura

3. Cuece los huevos

Cuece los huevos en agua con sal, entre 8 y 10 minutos, al gusto. Refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos.

3. Cuece los huevos

4. Emplata

Reparte la porra en cuencos y sírvela bien fría con el huevo y los taquitos de jamón.

4. Emplata

El truco

Puedes sustituir los taquitos de jamón curado por atún en aceite, escurrido y desmenuzado.

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