Pollo regio, la receta de la abuela mexicana, crujiente por fuera y jugoso por dentro

Junto con las patatas y los huevos, el pollo es el rey de la despensa. Hay recetas de pollo que permiten cocinarlo de cualquier modo (al horno, a la plancha, frito, rebozado...), combina con todo, su carne es nutritiva, baja en grasas y con un sabor muy agradable que gusta tanto a mayores como a niños, y además es económico. Por eso nos gusta encontrar nuevas maneras de sacarle partido, especialmente si están tan ricas como esta: el pollo regio mexicano, una receta fácil que te va a encantar en cuanto la veas.

La receta es muy sencilla de preparar, y parte de su mérito reside en el adobo que le dará un sabor riquísimo; eso sí, cuenta con que tendrá que macerar 3 horas. Las cantidades del adobo son orientativas ya que, según el tamaño de los muslos de pollo que escojas, quizá tengas que añadir más especias o vinagre. Tampoco es una ciencia exacta y va según gustos, pero lo importante es que las piezas queden bien untadas. 

El adobo es una técnica culinaria que consiste en marinar o macerar un alimento en un líquido que le da sabor. Algunas recetas de adobos que quedan de fábula son el lomo adobado "a la antigua", las chuletas de cerdo en adobo con patatas aliñadas, el cazón en adobo, la palometa en adobo con salsa verde, lubina de plancha con adobo de miel y mostaza e incluso la empanada de magro en adobo. 

¿Podrías hacer con la pierna entera? Sí, con muslo y contramuslo. Aunque nosotros nos hemos quedado con los muslos. Lo ideal sería hacerlo a la brasa sin prisas, para que así quedara tostado y crujiente por fuera y muy jugoso por dentro. Lo puedes acompañar con la guarnición que quieras porque le van todas: desde papas asadas hasta verduras a la parrilla, pasando por patatas fritas, arroz o una rica ensalada que contrastará y dará frescor.

¿Te has quedado con ganas de más platillos mexicanos? Aquí tienes unos deliciosos tacos con guacamole con pico de gallo, un ceviche de langostinos, mango y aguacate, el jugoso chile poblano relleno de queso con salsa de jitomate o el pambazo mexicano, un bocadillo relleno de chorizo, patata, lechuga y cebolla cuyo nombre proviene del famoso bollo pan basso.