Ingredientes paraPimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

  • 12 pimiento del piquillo
  • 5 ramitas de tomillo
  • 700 gramos de patata para la brandada
  • 100 gramos de bacalao desalado para la brandada
  • 100 mililitros de leche para la brandada
  • 1 diente de ajo para la brandada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la brandada
  • 30 gramos de cebolla para la salsa
  • ½ cucharadita de pimentón para la salsa
  • 30 mililitros de brandy para la salsa
  • 150 mililitros de fumet para la salsa
  • 1 cucharadita de harina de maíz para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para la salsa

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Paso 1

Prepara la brandada. Pon al fuego una cazuela con abundante agua salada y lleva a ebullición. Incorpora las patatas y cuécelas entre 35 y 45 minutos. Pínchalas con un cuchillo, y si la punta se introduce fácilmente en la pulpa, es que ya están hechas. Escúrrelas, deja templar y pélalas.
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Paso 2

Pela el ajo y córtalo en rodajas. Vierte el aceite en una sartén y caliéntalo. Agrega el ajo; sofríelo unos instantes, hasta que empiece a dorarse, y retira del fuego.
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Paso 3

Escalda el bacalao en agua un par de minutos. Escúrrelo, límpialo y desmenúzalo. Tritura las patatas con el bacalao, la leche, el aceite y algunas rodajas de ajo, hasta obtener un puré fino; rectifica de sal si es necesario. Rellena los pimientos con la brandada. Lava el tomillo y pica 1 ramita.
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Paso 4

Elabora la salsa. Pela la cebolla y pícala; rehógala en una sartén grande con el aceite, hasta que esté transparente. Retira, espolvorea con el pimentón y remueve.
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Paso 5

Vuelve a poner la sartén al fuego, vierte el brandy y deja que se reduzca unos minutos. Añade el caldo de pescado, y cuece de 6 a 7 minutos. Diluye la maicena con un poco de agua y viértela en la sartén. Remueve unos instantes, hasta que la salsa esté ligada. Incorpora los pimientos y prosigue la cocción 5 minutos.
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Paso 6

Reparte la salsa con los pimientos en 4 cazuelitas. Espolvorea con el tomillo picado, decora con las demás ramitas y sirve enseguida.
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