PESCADOS Y MARISCOS

Pastel de salmón con salsa de menta

Para preparar este pastel de salmón ahumado con salsa de menta, necesitarás gelatina y dejar la preparación mínimo cuatro horas en la nevera. Se sirve al desmoldar con una salsa de yogur con puerro, cebollino y menta.

Personas:
4
Tiempo:
30 min
PASO A PASO PARA HACER PASTEL DE SALMÓN CON SALSA DE MENTA: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
500 g salmón ahumado
200 ml nata líquida
1 hinojo bulbo
escarola unas hojas
100 ml vino blanco
100 ml caldo de pescado
0,5 puerros
200 g yogures griegos
4 Láminas gelatina
1 naranja la ralladura
0,5 limones el zumo
50 ml aceite de oliva
cebollino unos tallos
menta unas ramitas
sal
pimienta
Sin gluten
Preparación con antelación
Temporada: Todo el año , Navidad
Técnica: Rehogado
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes , Segundos platos y platos principales , Aperitivos y tapas
Precio: € € €
Dificultad: Media
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Elaboración:
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Paso 1

Limpiar el hinojo, lavarlo y picarlo. Sofreírlo 7 minutos en una sartén con el aceite, regar con el vino y cocer 2 minutos. Verter el caldo y la nata, salpimentar y llevar a ebullición. Retirar, dejar templar y pasar por la batidora.

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Paso 2

Remojar la gelatina durante 5 minutos en agua fría y escurrirla bien. Trocear el salmón, reservar un poco y añadir el restante al puré de hinojo. Triturar 2 o 3 minutos, hasta obtener una crema fina; incorporar la ralladura y mezclar. Limpiar el puerro; lavarlo, con el cebollino y la menta, y picar finos los tres. Mezclarlos con el yogur, unas gotas de zumo, sal y pimienta.

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Paso 3

Disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua caliente y agregarla a la mezcla de salmón. Verterla en un molde forrado con papel de horno y dejar cuajar en la nevera unas 4 horas. Desmoldar el pastel y cortarlo en porciones. Servir con el salmón reservado, la escarola lavada y la salsa de yogur.

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