¿Tienes una comida de celebración? ¿Quieres sorprender a tus invitados con un plato original y diferente? Pues echa un vistazo a nuestra sugerencia de hoy, se trata de una terrina de cordero sobre crujiente de queso y pimentón , un palto más sencillo de realizar de lo que parece a simple vista y que dejará a tus comensales con la boca abierta por su exquisito sabor y presentación. El secreto para que este plato triunfe entre tus comensales es que la carne quede bien tierna, en su punto justo y sin pasarte para que no quede seca. Una vez asada, desmígala y compacta formando un rulo para dar la forma de terrina. El crujiente de parmesano y las setas salteadas, le darán un contraste de sabores y textura que conquistará al paladar más exigente. La presentación en terrina es perfecta para una comida especial, echa un vistazo a estas otras propuestas: la terrina de conejo y beicon con manzana y pistachos , la terrina de pollo con huevo y jamón o la terrina de merluza con pimientos . Precalienta el horno a 180°. Mezcla en un bol el queso con el pimentón, el pan rallado, la clara de huevo, sal y pimienta. Amasa hasta obtener una preparación homogénea. Divide en 4 porciones iguales y dales forma de disco. Coloca en la placa forrada con papel sulfurizado, hornea 15 minutos y deja enfriar. Espolvorea el cordero, por todos los lados, con sal y pimienta al gusto. Pasa la carne a una fuente refractaria y riega con un chorrito de aceite. Vierte el vino tinto y el caldo, e incorpora también los ajos y el romero, ambos lavados y los ajos, algo aplastados. Baja la temperatura del horno hasta los 160°, introduce dentro la fuente y asa la carne unas 2 horas 30 minutos, hasta que esté tierna. Retírala y, cuando se temple un poco, escúrrela del jugo del asado y deshuesa. Pon la carne deshuesada sobre un trozo de film y enrolla, apretando un poco. Después de formar el rulo, anuda los extremos del film, como si fuera un caramelo, y reserva en la nevera. Cuela el jugo del asado, vierte en un cacito y calienta. Añade la maicena disuelta en un poco de agua y remueve hasta que la salsa empiece a espesar. Cuando el rulo de carne esté firme, retira el film y corta en tacos de 4 cm de ancho. Calienta, por ambos lados, en una sartén sin grasa, y colócalos sobre los discos de queso y pimentón. Limpia y lava las setas. Saltea, a fuego fuerte, con un hilo de aceite, sal, pimienta, y coloca sobre la carne. Espolvorea con el cebollino, lavado y picado, y sirve con la salsa. Consejos para la terrina de cordero Puedes prepararla con otro tipo de carne como el cerdo o la ternera, vigilando los tiempos de cocción según la pieza de carne. Varía el tipo de setas según la temporada, pueden ser frescas o secas, hidratándolas previamente. Ve regando la carne con el caldo de cocción durante el tiempo que está en el horno, quedará muy jugosa.