Seguro que alguna vez te has preguntado de dónde venía la denominación de osobuco a este trozo de carne con hueso grande central. Pues del italiano, que "osso" es hueso y "buco", agujero. Es un plato originario de Milán, aunque ahora es popular en muchas partes del mundo. Lo más común es que se prepare con jarrete de ternera, pero puede hacerse con otro tipo de carne con hueso. Le acompañan verduras (como cebolla y zanahoria), vino y, a menudo, como en nuestra receta, setas. La carne antes de dorarla junto a los ajos se enharina un poco. Y después, la cocción es a fuego lento durante una hora, con agua y el vino. Si usas tinto, el color quedará más intenso. Pero también se puede usar un vino blanco, si se prefiere un color más clarito. Prueba también la receta del osobuco de ternera con champiñones o si prefieres una carne más magra, el ososbuco de pavo. Consejos para un osobuco en salsa de setas perfecto: –Casi todas las recetas de osobuco se preparan con vino. Siempre ha de ser uno de calidad, sea blanco o tinto, para que quede oloroso y rico el guiso. –Si hay setas de temporada, es lo mejor. Si no, puedes usar setas deshidratadas, en conserva o congeladas. –Si quieres que te quede la salsa más clarita de color, no rehogues las verduras en el aceite de la carne, cuécelas solo y luego, agrega vino blanco en lugar de tinto. –Para que te queden bien las patatas, córtalas a rodajas y ponlas en una fuente de horno, 30 minutos tapadas y 30 sin tapar. –También es frecuente servir este plato en lugar de acompañado de patatas, hacerlo de arroz.