La cocina del Magreb es muy apreciada por sus deliciosos sabores y aromas, gracias a la incorporación de las diferentes especias que utilizan de forma habitual en sus platos. Si te gustan estos sabores especiados, la propuesta de hoy seguro que te va a encantar, se trata de una olla marroquí de garbanzos con calabaza, aceitunas, ciruelas y almendras.

Este tipo de platos se suelen conocer también con el nombre de "tajine", nombre que le viene dado por el recipiente del mismo nombre donde se cocina. El tajine tradicional es de barro y consta de un recipiente y una tapa en forma cónica que permite que el vapor se quede dentro y los ingredientes conserven mejor sus propiedades organolépticas. Pero no te preocupes si no dispones de dicho recipiente, el guiso te quedará delicioso cocinado en una olla tradicional.

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Ingredientes paraOlla marroquí de garbanzos con calabaza, aceitunas, ciruelas y almendras

  • 200 gramos de Garbanzos
  • 1 trozo de Alga Kombu
  • 1 Cebolla
  • 4 Dientes De Ajo
  • 600 gramos de Calabazas
  • 600 mililitros de Agua o caldo de cocer los garbanzos
  • 300 mililitros de Tomate Triturado
  • 2 cucharadas de Aceitunas Verdes sin hueso
  • 2 cucharadas de Ciruelas Pasas sin hueso
  • 200 gramos de Espinacas
  • 1 cucharadita de Cilantro
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 2 cucharaditas de Comino molido
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • 1 cucharadita de Jengibre
  • ½ cucharadita de Cayenas
  • ½ cucharadita de Canela
  • 1 Limón
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Almendras tostadas
  • 1 poco de Salsa harissa marroquí

Cómo hacer olla marroquí de garbanzos con calabaza, aceitunas, ciruelas y almendras

1. Cuece los garbanzos

Deja los garbanzos secos en remojo con agua, fuera de la nevera, 12 horas. Escurre los garbanzos, ponlos en una olla y cubre con agua. Añade la kombu y cuece hasta que se ablanden (unas 2 horas en olla normal, 20 minutos en la exprés). Añade sal al final.

1. Cuece los garbanzos

2. Haz el sofrito

Pela el ajo y la cebolla y pícalos. Pela la calabaza y córtala en daditos. En una olla grande, calienta el aceite y añade la cebolla y sal. Sofríe 7 minutos e incorpora el ajo y las especias. Remueve unos segundos y añade la calabaza.

2. Haz el sofrito

3. Añade el agua

Durante 5 minutos ve removiendo de vez en cuando y añade 600 ml del agua de cocer los garbanzos, el tomate triturado, la kombu picadita, los garbanzos cocidos, las aceitunas y las pasas. Deja cocer 25-30 minutos.

3. Añade el agua

4. Añade las espinacas

Lava y pica las espinacas y añádelas en los 2 últimos minutos. Mezcla bien, apaga el fuego y rocía con el zumo de medio limón. Sirve con almendras, unas rodajas de limón y harissa.

4. Añade las espinacas

Ideas para tu olla marroquí

  • Para darle más sabor al guiso utiliza, en lugar de agua, caldo de pollo (puedes mezclarlo con el agua de cocer los garbanzos).
  • Puedes servir el caldo aparte y que cada comensal se ponga a su gusto.
  • Quedará delicioso acompañado de un poco de cuscús que puedes añadir al guiso o servir aparte.
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