Ingredientes paraOlla gitana

  • 250 gramos de garbanzos
  • 2 patata
  • 150 gramos de judía verde
  • 2 pera
  • 400 gramos de calabaza
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 6 almendras
  • pimentón dulce
  • hierbabuena
  • sal
  • vinagre
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • pimienta negra

Cómo hacer olla gitana

Paso 1

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Pela, lava y trocea las patatas y la calabaza. Despunta, lava y trocea las judías. Pon al fuego una olla con abundante agua salada y, cuando esté caliente, añade los garbanzos escurridos y cuece 2 h. Agrega las judías, las patatas y la calabaza.

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Paso 2

Pela las peras, córtalas en gajos eliminando las semillas y añádelas. Salpimienta y cuece durante 20 min. Dora el pan y las almendras y el ajo pelados en un hilo de aceite. Pásalos al mortero, añade 1 cucharada de vinagre, unas hebras de azafrán y 1 ramita de hierbabuena lavada y machaca.

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Paso 3

Pela y pica la cebolla y rehógala en el mismo aceite del pan 10 min. Añade el tomate lavado y picado y 1/2 cucharadita de pimentón, salpimienta y sofríe durante otros 10 min más. Incorpora el sofrito y el majado a la olla, sazona y deja que cueza todo junto durante 15 min más. Sirve caliente.

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El truco

Un sofrito sabroso. Además de los ingredientes clásicos, añade una pizca de  cúrcuma y cominos molidos para darle más sabor y color.

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