Olla gitana, receta tradicional de la abuela murciana

Toma nota de esta espectacular olla gitana, al estilo tradicional. Con calabaza a dados, judías verdes, almendras y un sinfín de ingredientes que seguro que tienes en tu despensa

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

Cocina Fácil

Olla gitana
Cocina Fácil
4 personas
170 min

4

(55 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Invierno

Técnica:

Rehogado

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Plato único

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa
Preparación con antelación

La olla gitana es un plato de esos que reconfortan. Sus ingredientes son sanos y nutritivos y aunque hay que pasar un rato largo pendiente del fuego el resultado merece la pena. Además, está tan rica que puedes aprovechar y hacer una buena cantidad para comerla durante varios días. 

Este, como tantos otros, es un plato de origen humilde que debe precisamente su riqueza a la escasez de recursos. Procede de Murcia, de ahí que tenga tantas hortalizas procedentes de la famosa huerta de la región. Es un plato vegetariano pero muy rico en proteínas debido a la presencia de legumbres, los garbanzos.

Como es habitual en este tipo de elaboraciones hay casi tantas versiones como casas en las que se cocina. Hay quien le añade alubias blancas además de garbanzos, también se le puede poner tomate o incluso peras de agua, zanahorias... lo que nunca puede faltar son el pimentón, las almendras tostadas y la hierbabuena porque son lo que le va a dar ese toque distintivo de otros guisos y potajes tradicionales.

Ingredientes paraOlla gitana, receta tradicional de la abuela murciana

  • 250 gramos de Garbanzos
  • 400 gramos de Patatas
  • 150 gramos de Judías Verdes
  • 150 gramos de Calabaza
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • ½ cucharaditas de Pimentón
  • ½ cucharaditas de Hierbabuena
  • Azafrán
  • 2 cucharadas de Almendras
  • 1 cucharada de Vinagre
  • 1 rebanada de Pan
  • 3 cucharadas de Aceite
  • Pimienta
  • Sal

1. Pon los garbanzos en remojo

Deja los garbanzos en remojo la víspera. Pela y trocea las patatas y la calabaza. Lava las judías verdes, retira los hilos laterales y trocéalas. Pela y pica el tomate, la cebolla y el ajo.

1. Pon los garbanzos en remojo

2. Cuece los garbanzos

Calienta abundante agua en una olla grande, y cuando esté tibia echa los garbanzos. Cuécelos 2 horas o hasta que estén tiernos. 

3. Incorpora las hortalizas

Después, añade las patatas, las judías verdes y la calabaza, salpimienta y cuece 20 minutos más.

4. Elabora el majado

Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y dora ligeramente la rebanada de pan, el ajo y las almendras. Maja todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.

5. Realiza el sofrito

En el mismo aceite prepara un sofrito rehogando a fuego muy lento la cebolla 10 minutos. Añade el tomate y el pimentón, salpimienta y cocina otros 10 minutos más. 

6. Cuece el conjunto

Añade el sofrito y el majado a la olla con los garbanzos y las hortalizas, y cuece todo junto 15 minutos más. Sirve bien caliente.

Consejos para la olla gitana

  • La temporada de judías verdes es bastante amplia, de octubre a julio, así que es probable que no tengas ningún problema en encontrarlas frescas. No obstante, si tienes que usarlas congeladas no hay ningún problema. Lo único que debes hacer es cocerlas en una olla separada para que al agregarlas no se corte la cocción del resto de ingredientes por el cambio de temperatura.
  • El majado de este guiso es, quizá, la parte más importante ya que es la que le va a aportar gran parte de su sabor característico. La mayoría de ingredientes son económicos y fáciles de conseguir pero quizá no tengas azafrán. En realidad usarlo no es tan caro como crees. Solo hacen falta una par de hebras para que despliegue todo su sabor y el resultado merece mucho la pena.
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