Los cocidos tradicionales suelen tener un origen humilde. La denominada 'olla gitana' procede de Murcia (aunque también se prepara en Valencia y Andalucía). Es un plato vegetariano pero rico en proteínas de origen vegetal, gracias a los garbanzos.

Como es habitual en este tipo de platos hay muchas versiones, como añadir alubias blancas o poner tomate, zanahorias o no incluir peras. Lo que nunca puede faltar son el pimentón, las almendras y la hierbabuena que le aportan a dar ese toque distintivo de otros guisos y potajes tradicionales.

Aquí tienes otra versión de la olla gitana, esta sin peras:

Ingredientes paraOlla gitana con peras

  • 250 gramos de garbanzos
  • 2 patatas
  • 150 gramos de judías verdes
  • 2 peras
  • 400 gramos de calabaza
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 6 almendras
  • pimentón dulce
  • hierbabuena
  • sal
  • vinagre
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • pimienta negra

Cómo hacer olla gitana con peras

1. Añade los garbanzos escurridos

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Pela, lava y trocea las patatas y la calabaza. Despunta, lava y trocea las judías. Pon al fuego una olla con abundante agua salada y, cuando esté caliente, añade los garbanzos escurridos y cuece 2 horas. Agrega las judías, las patatas y la calabaza.

1. Añade los garbanzos escurridos

2. Pela las peras

Pela las peras, córtalas en gajos eliminando las semillas y añádelas. Salpimienta y cuece durante 20 minutos.

2. Pela las peras

3. Dora pan

Dora el pan y las almendras y el ajo pelados en un hilo de aceite. Pásalos al mortero, añade 1 cucharada de vinagre, unas hebras de azafrán y 1 ramita de hierbabuena lavada y machaca.

3. Dora pan

4. Cuece con el sofrito y el majado

Pela y pica la cebolla y rehógala en el mismo aceite del pan 10 minutos. Añade el tomate lavado y picado y media cucharadita de pimentón, salpimienta y sofríe durante otros 10 minutos más. Incorpora el sofrito y el majado a la olla, sazona y deja que cueza todo junto durante 15 minutos más. Sirve caliente.

4. Cuece con el sofrito y el majado

El truco

Para hacer un sofrito más sabroso, añade una pizca de cúrcuma y comino molidos para darle más sabor y color.

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