Funde el chocolate con la mitad del agua en una cazuelita al baño maría (en un cazo, dentro de otro cazo más grande con un par de dedos de agua), sin dejar de remover. Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Separa las claras de las yemas. Agrega las yemas al chocolate tibio, de una en una y sin dejar de remover. Deja enfriar. Prepara un almíbar llevando a ebullición el agua restante con el azúcar. Monta las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas y agrega poco a poco el almíbar. Bate durante 5 minutos más o hasta que el merengue esté frío. Mezcla el merengue con la preparación de chocolate y remueve con cuidado para que se integren sin perder aire. Reparte la mousse en cuatro recipientes individuales y decora con virutas de chocolate negro, de chocolate blanco o perlas de chocolate.