Name: Milhojas de 3 chocolates con trufas y base de brownie
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 200 gramos de Chocolate Negro; 70 gramos de Mantequilla; 60 gramos de Azúcar; 2 Huevos; 50 gramos de Harina De Trigo; 1 pizca de Sal; 80 gramos de Avellanas peladas; Menta fresca; 200 gramos de Chocolate Negro; 200 gramos de Chocolate Con Leche; 200 gramos de Chocolate Blanco; 200 gramos de Chocolate Negro; 150 mililitros de Nata Para Montar; Cacao En Polvo

Si te cuesta decidirte entre un brownie con nueces o unas trufas de chocolate, estás de suerte, ¡en este milhojas puedes tenerlos los dos! Un postre original que sorprenderá por su delicioso sabor y su vistosa presentación en forma de capas. Esta receta requiere de varias elaboraciones y su mayor dificultad está en realizar las láminas de chocolate que separan las capas.

Prepara con antelación todos los elementos del milhojas. El brownie mantenlo envuelto en papel film y fuera de la nevera y las trufas consérvalas sin la cobertura de cacao hasta el momento de montar el postre, ya que el cacao se absorbe por efecto de la humedad.

Si has llegado hasta esta receta, sin duda los postres de chocolate son tus favoritos. Aquí van otras ideas que seguro te van a gustar, en forma de postre estos pastelitos mousse de tres chocolates o estos profiteroles con salsa de chocolate te conquistarán. ¿Una ocasión especial? Prueba este brazo de gitano de chocolate o esta tarta tres chocolates, ¡éxito seguro!

Ingredientes paraMilhojas de 3 chocolates con trufas y base de brownie

Para el brownie
200 gramos de Chocolate Negro
70 gramos de Mantequilla
60 gramos de Azúcar
2 Huevos
50 gramos de Harina De Trigo
1 pizca de Sal
80 gramos de Avellanas peladas
Menta fresca
Para las láminas de chocolate
200 gramos de Chocolate Negro
200 gramos de Chocolate Con Leche
200 gramos de Chocolate Blanco
Para las trufas de chocolate
200 gramos de Chocolate Negro
150 mililitros de Nata Para Montar
Cacao En Polvo

1. Funde la mantequilla

Prepara el brownie de avellanas. Funde el chocolate y la mantequilla al baño maría y emulsiónalos con unas varillas manuales. Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Vierte sobre ellos el chocolate derretido, poco a poco, removiendo suavemente.

2. Añade la harina

Añade la harina tamizada y la sal con movimientos envolventes. Agrega las avellanas y mezcla con la espátula para que se repartan bien por la masa.

3. Hornea el brownie

Forra un molde rectangular con papel sulfurizado y vierte la masa dentro. Hornea 25 minutos a 180°. Pasado este tiempo, retira del horno y déjalo enfriar.

4. Funde el chocolate negro

Fúndelo al baño maría hasta que alcance los 45-50°. Retíralo del fuego, espera a que baje a 28-29°. Vuelve a subirlo a 31-32° y viértelo sobre una hoja de acetato.

5. Forma las láminas

Extiende el chocolate con una espátula, hasta que tenga un grosor de 2-3 mm. Con una regla y un palillo, dibuja rectángulos de 8 x 4 cm sobre el chocolate. Introduce en la nevera para que solidifique y separa las láminas con cuidado. Resérvalas en la nevera.

6. Funde los dos chocolates

Prepara las láminas de chocolate blanco y chocolate con leche. Funde los 2 chocolates, por separado, al baño maría, hasta que alcancen una temperatura de 45°. Retíralos del fuego, déjalos bajar a 26-27° y vuelve a subirlos a 29-30°.

7. Vierte sobre el acetato

Vierte los chocolates sobre hojas de acetato y extiéndelos con una espátula, hasta que tengan un grosor de 2-3 mm. Dibuja las hojas rectangulares (del mismo tamaño que las de chocolate negro) con una regla y un palillo.

8. Enfría las láminas

Introduce las láminas de chocolate en la nevera, y cuando se hayan endurecido, sepáralas con cuidado. Resérvalas en la nevera hasta el montaje.

9. Prepara las trufas

Pica el chocolate y ponlo en un bol amplio. Calienta la nata en un cazo hasta que llegue a hervir. Vierte la nata hirviendo sobre el chocolate picado y mezcla hasta fundir. Vierte la mezcla en una bandeja honda y déjala enfriar en la nevera, ½ hora o hasta que se haya endurecido y sea maleable.

10. Forma las bolitas

Forma bolitas de chocolate (de 1,5 cm de diámetro aproximadamente) de la masa entre las palmas de las manos y rebózalas con cacao en polvo.

11. Corta el brownie

Corta el brownie en rectángulos del mismo tamaño que las láminas de chocolate. Coloca encima de cada uno una lámina de chocolate negro. Sobre ella, pon 8 trufas y cubre con una lámina de chocolate con leche.

12. Monta el milhojas

Coloca 8 trufas más. Acaba los milhojas con una lámina de chocolate blanco y decóralos con 1 trufa más y unas hojas de menta.

El truco

Reserva los milhojas en la nevera, el calor podría fundir las láminas de chocolate.

Como atemperar el chocolate de manera fácil

Colocas en el bol 3/4 del chocolate en trozos. Reservas 1/4.
Derrites a media potencia durante 15 – 20 segundos.
Retiras del microondas, remueves y vuelves a derretir por 15 – 20 segundos.
Repites hasta que el chocolate esté fundido.
Añades el 1/4 de chocolate que reservaste para bajar la temperatura de la mezcla.
Vuelves al microondas por unos segundos más y tienes el chocolate listo para trabajar. Debe estar suave, sin grumos y brillante.

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